Ingredientes (12)

•  500 gr de lombo de bacalhau dessalgado(s)
•  1 unidade de ovo
•  30 gr de manteiga
•  1 unidade de fava de baunilha
•  200 ml de vinho branco
•  1/2 unidade de cebola
•  1/2 unidade de cenoura
•  1/2 talo de salsão
•  Água a gosto
•  1 envelope de hondashi
•  100 ml de creme de leite fresco
•  sal a gosto

Como Fazer

1. 1.
   Abra as favas de baunilha e, com a ajuda de uma faca pontuda, retire as polpas e reserve.
2. 2.
   Em uma panela, coloque os legumes e o vinho branco. Complete com água até a altura dos ingredientes e acrescente o hondashi. Acrescente as cascas das baunilhas e deixe cozinhar durante aproximadamente 30 minutos. Passe essa preparação por uma peneira, volte para a panela e deixe reduzir pela metade. Acrescente o creme de leite fresco e a polpa das baunilhas. Deixe engrossar. Em uma frigideira bem quente, sele muito bem o lombo de bacalhau dessalgado por todo os lados. No momento de servir, incorpore as gemas ao molho, batendo rapidamente. Retire do fogo – não deixe que as gemas cozinhem. O molho deve ser cremoso.