Pré-aqueça o forno a 180°C. Enquanto isso, em uma tigela funda, bata os ovos e o açúcar com a ajuda de um fouet, até formar uma mistura lisa e homogênea.

Em seguida, incorpore o creme de leite à mistura aos poucos. Faça o mesmo com as nozes trituradas, a farinha e o fermento, nesta ordem. Use sempre o fouet para misturar os ingredientes a fim de obter uma massa lisa e aerada. Reserve.

Descasque as maçãs e retire os miolos com as sementes. Então, corte-as em cubos pequenos e incorpore-as à massa. Passe a mistura completa para uma fôrma redonda de fundo removível untada.

Leve para assar por cerca de 35 minutos, até que a massa fique dourada e bem cozida. Deixe esfriar antes de desenformar. Por fim, salpique o chocolate meio amargo por cima do bolo e decore com pedaços de nozes.