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Brigadeiro frito crocante com recheio de doce de leite na pressão

Ingredientes

1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de achocolatado
Doce de leite na pressão (receita abaixo) para rechear
2 ovos batidos com ½ xícara (chá) de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de água para empanar
Flocos de arroz para empanar
Óleo para fritar

Leve o leite condensado com a manteiga e o achocolatado ao fogo baixo, mexendo sempre, até se soltar do fundo da panela (uns 10 minutos). Transfira para um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
Com as mãos untadas, modele bolinhas com pequenas porções da massa, abra na palma da mão e recheie com o doce de leite. Feche bem e enrole em formato de bolinha novamente. Leve à geladeira por 20 minutos ou até firmar bem.
Empane as bolinhas: passe na mistura de ovo com farinha e água e, em seguida, nos flocos de arroz.
Frite em óleo quente abundante até dourar levemente e deixe escorrer sobre papel absorvente antes de servir.

Retire o rótulo de papel da lata de leite condensado (se tiver) e coloque-a em pé no centro da panela de pressão. Cubra com água até 3 dedos acima da lata, tampe e leve ao fogo alto.
Assim que a panela começar a chiar, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhando por 30 minutos (para um doce cremoso), por 40 minutos (para um doce mais firme) ou por 50 a 60 minutos (para um doce de corte).
Espere a pressão sair naturalmente para abrir a panela e retire a lata com cuidado. Deixe esfriar completamente para abrir a lata.
Dica: Se quiser usar a caixinha de leite condensado, embrulhe-a com 4 a 5 voltas de papel-alumínio (a parte brilhante para dentro) e depois coloque-a deitada na panela de pressão com 3 dedos de água acima da caixa. Tampe e cozinhe por 40 minutos, contados a partir da fervura (apito). Espere a pressão ser liberada naturalmente para abrir a panela e deixe a caixa esfriar totalmente (coloque no freezer um pouco) antes de abrir.