Cozido marroquino com quinoa

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Cozido marroquino com quinoa

 

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de quinoa em grão
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó
  • 1/2 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
  • 1 colher (sopa) de gengibre picado
  • 2 cenouras médias, sem casca, em cubinhos
  • 2 talos de salsão em cubinhos
  • 1 cebola média em cubinhos
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 2 abobrinhas pequenas e finas em cubinhos
  • 1 xícara (chá) de grão-de- bico cozido
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a quinoa em água fervente com sal por dez minutos e escorra. Reserve. Numa panela, aqueça o azeite, junte as especiarias e o gengibre. Refogue por dois minutos em fogo baixoi. Junte a cenoura, o salsão, a cebola e a água. Cozinhe em fogo baixo por dez minutos com a panela tampada. Adicione a abobrinha, o grão-de-bico, a pimenta e a quinoa reservada. Tempere com o sal e cozinhe por mais cinco minutos em fogo baixo. Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 6 porções

Calorias por porção: 154

Dificuldade: superfácil

Cuscuz marroquino com lentilhas e cebola caramelizada na canela

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Cuscuz marroquino com lentilhas e cebola caramelizada na canela

Para as lentilhas:
1 colher de chá de azeite
1 dente de alho picadinho
1 xícara de água
1/4 xícara de lentilhas cruas
Sal e pimenta do reino a vontade

Para o cuscuz marroquino:
1 xícara de cuscuz marroquino
1 1/4 xícara de água quente
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a vontade

Para a cebola caramelizada na canela:
1 cebola grande
1 colher de chá de azeite ou manteiga
1 colher de café de canela em pó
1 pitadinha de sal

Comece caramelizando a cebola, pois é o item que demora mais para ficar pronto. Corte rodelas finas da cebola, derreta a manteiga ou aqueça o azeite em fogo bem baixo e jogue-as para refogar. Mexa bem e deixe-as murcharem bem até ficarem bem maleáveis e açucaradas — isso demora pelo menos uns 40 minutos.

Quando a cebola estiver pronta, tempere com a canela em pó e um tiquinho de sal. Lembre-se, entretanto, de que o charme das cebolas caramelizadas é o sabor adocicado, por isso não carregue no sal.

Dica: o meu truque para que as cebolas não queimem no fogo não muito baixo do meu fogão (que pode não ser muito correto na teoria), é adicionar 1/2 xícara de água depois que as cebolas começarem a dourar. Geralmente quando ela seca, as cebolas estão quase prontas: deixe-as refogarem mais um pouquinho.

Enquanto isso, em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho. Acrescente a água e as lentilhas cruas e deixe-as cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 15 minutos ou até que estejam cozidas al dentr. Desligue o fogo e escorra o caldo. Tempere com sal e pimenta do reino.

Hidrate o cuscuz em uma tigela com a água quente e o azeite. Cubra com um prato e deixe descansar por 5 minutos. Depois disso, use um garfo para soltar os grãos.

Quando todos os itens estiverem prontos, junte as lentilhas ao cuscuz, misturando cuidadosamente. Prove e corrija o sal, se precisar.

Coloque em um prato ou refratário e arrume as cebolas caramelizadas por cima, no centro. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Esta quantidade serve bem entre 2 e 4 pessoas, dependendo dos complementos.

Torta de leite sul-africana

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Torta de leite sul-africana

Ingredientes
Rende: 2 tortas

  • Para a massa
  • 1/2 xícara (115 g) de manteiga amolecida
  • 1 xícara (200 g) de açúcar
  • 1 ovo
  • 2 xícaras (250 g) de farinha de trigo
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • Para o recheio
  • 4 xícaras (960 ml) de leite
  • 1 colher (chá) de baunilha
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 1/2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
  • 1/2 xícara (100 g) de açúcar
  • 2 ovos batidos
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo
Preparo:30mins  ›  Cozimento: 20mins  ›  Tempo adicional:2horas na geladeira  ›  Pronto em:2horas50mins

  1. Preaqueça o forno em temperatura média (180 graus).
  2. Para a massa:
  3. Bata a manteiga e o açúcar. Junte 1 ovo e bata até a mistura ficar homogênea. Separadamente, misture 2 xícaras de farinha, o fermento e o sal. Adicione a farinha ao creme de manteiga e misture somente até a massa ficar homogênea e uniforme.
  4. Forre o fundo e os lados de dois refratários de 23 cm de diâmetro com a massa. Asse por 10 a 15 minutos ou até dourar.
  5. Para o recheio:
  6. Numa panela grande, misture o leite, a baunilha, e a manteiga. Leve ao fogo médio e espere ferver. Assim que ferver, retire do fogo.
  7. Separadamente, misture a farinha, o amido e o açúcar. Acrescente os ovos batidos e misture com um batedor de arame até formar uma mistura lisa e homogênea. Aos poucos, incorpore os ovos ao leite quente, mexendo sempre com o batedor de arame (fouet). Retorne a panela ao fogo e ferva, sem parar de mexer, por 5 minutos.
  8. Despeje metade do recheio sobre cada refratário. Polvilhe com canela e leve à geladeira antes de servir.

Melktert (torta de leite sul-africana)

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torta

Melktert (torta de leite sul-africana)

Ingredientes
Rende: 8

  • 3 colheres (sopa) de manteiga, derretida
  • 1 xícara (200 g) de açúcar
  • 3 gemas
  • 1 xícara (145 g) de farinha para bolo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1/4 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 4 xícaras (960 ml) de leite
  • 3 claras
  • 1 colher (chá) de canela com açúcar

Modo de preparo
Preparo:30mins  ›  Cozimento: 40mins  ›  Pronto em:1hora10mins

  1. Preaqueça o forno a 190 ºC. Unte forma para torta que meça 23 cm.
  2. Em uma tigela grande, bata a manteiga junto com o açúcar até formar um creme. Acrescente as gemas de ovo e continue a bater. Peneire a farinha, o fermento e o sal. Misture com as gemas batidas. Adicione a baunilha e o leite, e novamente misture bem os ingredientes. Numa vasilha separada e com a ajuda de uma batedeira ou mixer, bata as claras em neve – até que você vire a vasilha e as claras não caiam. Misture delicadamente as claras junto com a massa. Despeje a massa na forma untada e polvilhe com canela com açúcar.
  3. No forno preaquecido, asse a torta durante 25 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura do forno para 170 ºC. Deixe a torta assando por mais 25 a 30 minutos, ou até que o meio da torta esteja firme. Sirva quente ou fria.

Tagine de frango com pera caramelizada

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tagine

Tagine de frango com pera caramelizada

Ingredientes
Serve: 6

  • 2 cebolas
  • 7 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 frango cortado em pedaços
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de coentro em pó
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2-3 paus de canela
  • 2 folhas de louro esmagadas
  • 1 maço de coentro picado
  • 2 colheres (sopa) de gengibre picado
  • 1/2 xícara de água
  • 30 g de manteiga
  • 2 peras fatiadas, sem casca e sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de mel

Modo de preparo
Preparo:15mins  ›  Cozimento: 1hora  ›  Pronto em:1hora15mins

  1. Preaqueça o forno em temperatura média (180˚C).
  2. Descasque e fatie as cebolas e refogue por 2 minutos com 2 colheres (sopa) de azeite, até ficarem macias. Transfira-as para o fundo de uma panela de tagine e coloque os pedaços de frango por cima.
  3. Misture o açafrão, o cominho, o coentro em pó e o sal numa tigela e junte o restante do azeite. Misture bem e pincele sobre o frango.
  4. Em seguida, coloque a canela e polvilhe o louro esmagado, o coentro fresco picado e o gengibre sobre o frango. Despeje a água por cima, tampe e leve ao forno por 50 minutos.
  5. Derreta a manteiga em uma panela e junte a pera e o mel. Cozinhe por 5 minutos ou até caramelizar bem a pera.
  6. Retire o frango do forno, misture a pera e volte ao forno por mais 10 minutos antes de servir.

Salada de berinjela africana

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salada

Salada de berinjela africana

Ingredientes
Serve: 6

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 berinjela descascada e em fatias finas
  • 1 pimenta vermelha fresca, picada e sem sementes
  • 4 tomates em rodelas
  • 1 cebola roxa fatiada
  • 1/4 xícara (60 ml) de vinagre
  • 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 1/4 xícara (25 g) de coco ralado sem açúcar
  • 1/4 xícara (35 g) de amendoim torrado

Modo de preparo
Preparo:20mins  ›  Tempo adicional:3horas na geladeira  ›  Pronto em:3horas20mins

  1. Derreta a manteiga e frite a berinjela até dourar. Retire do fogo e deixe esfriar.
  2. Junte todos os ingredientes numa tigela (menos o coco e o amendoim), misturando bem. Tampe e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Junte o coco e o amendoim antes de servir.

 

Frango com grão-de-bico à moda marroquina

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frango

Frango com grão-de-bico à moda marroquina

Ingredientes
Serve: 4

  • 500 g filé de frango, cortado em cubos
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cenouras cortadas em rodelas
  • 2 talos de aipo fatiados
  • 1 colher (sopa) de gengibre feresco ralado
  • 1/2 colher (chá) de páprica
  • 3/4 colher (chá) de cominho em pó
  • 1/2 colher (chá) de orégano seco
  • 1/4 colher (chá) de pimenta caiena moída
  • 1/4 colher (chá) de cúrcuma (açafrão-da-terra) em pó
  • 350 ml de caldo de galinha
  • 250 g polpa de tomate
  • 200 g de grão-de-bico cozido e escorrido
  • 1 abobrinha cortada em rodelas
  • 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano

Modo de preparo
Preparo:10mins  ›  Cozimento: 30mins  ›  Pronto em:40mins

  1. Tempere o frango com sal. Leve uma panela ao fogo médio e doure o frango até que ele esteja quase cozido. Tire-o da panela e deixe separado.
  2. Nesta mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o aipo. Quando estiverem bem refogados, acrescente a páprica, o cominho, o orégano e a cúrcuma. Refogue por mais 1 minuto, depois junte o caldo de galinha e a polpa de tomate. Retorne o frango para à panela, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 10 minutos.
  3. Adicione o grão-de-bico e a abobrinha. Mantenha a panela tampada, em fogo baixo, durante mais ou menos 15 minutos. Quando a abobrinha estiver cozida, acrescente o suco de limão e sirva.

Cuscuz marroquino com legumes

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cuscuz

Cuscuz marroquino com legumes

Ingredientes
Serve: 4

  • 2 abobrinhas cortadas em fatias grossas
  • 1 berinjela cortada em pedaços
  • 1 pimentão vermelho cortado em pedaços
  • 4 tomates cortados ao meio
  • 2 cebolas roxas cortadas em pedaços
  • 2 cenouras cortadas em pedaços
  • 4 dentes de alho descascados
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 300 g de cuscuz marroquino
  • 500 ml de água fervente
  • 25 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Preparo:1hora10mins  ›  Pronto em:1hora10mins

  1. Preaqueça o forno em temperatura alta (200ºC).
  2. Coloque os legumes e o alho numa assadeira grande. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno. Asse por 40-50 minutos ou até os legumes ficarem macios, virando ocasionalmente.
  3. Enquanto isso, deixe o cuscuz de molho em 500 ml de água fervente, em um refratário que possa ir ao forno, por 5 minutos. Cubra bem com papel alumínio e leve ao forno junto com os legumes nos últimos 15 minutos, para manter aquecido.
  4. Retire tudo do forno, misture a manteiga, a salsinha, sal e pimenta com o cuscuz e sirva-o numa travessa com os legumes assados. Se desejado, sirva com harissa ou molho de pimenta.

 

Chips de banana verde

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chips

Chips de banana verde

Ingredientes
Serve: 6

  • 5 bananas verdes pequenas
  • Óleo para fritar
  • Sal a gosto

Modo de preparo
Preparo:10mins  ›  Cozimento: 30mins  ›  Pronto em:40mins

  1. Como as bananas estão verdes, use uma faca para descascá-las. Não descasque as bananas, como se elas estivessem maduras. Corte a banana em palitos.
  2. Em fogo médio-alto, aqueça o óleo usando uma frigideira funda. Se você tiver uma fritadeira elétrica, aqueça o óleo na temperatura de 190 C. Coloque os palitos de banana no óleo quente e frite até dourar, por 5 a 7 minutos. Retire do óleo e escorra no papel toalha. Pressione as bananas com o papel toalha para remover o excesso de óleo. Coloque sal e sirva imediatamente.

Arroz amarelo sul-africano

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arroz

Arroz amarelo sul-africano

Ingredientes
Rende: 4 porções

  • 1 xícara de arroz agulhinha
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra
  • 3 colheres (chá) de açúcar
  • 1/2 colher (chá) de canela
  • 1/2 xícara de uvas-passas escuras
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 1/2 xícara (360 ml) de água

Modo de preparo
Preparo:5mins  ›  Cozimento: 30mins  ›  Pronto em:35mins

  1. Coloque todos os ingredientes em um a panela e leve ao fogo para ferver. Assim que ferver, tampe a panela, reduza a chama do fogão e cozinhe por 20 a 30 minutos, ou até toda a água ser absorvida. Solte o arroz com um garfo e sirva quente.