SANDUÍCHE ARÁBICO

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Vegetarian sandwiches

SANDUÍCHE ARÁBICO

*Receita do Minha Vida

Ingredientes:
2 fatias de pão de forma integral
1 colher de sopa de homus
Cenoura Ralada

Modo de Preparo:
Espalhe o homus sobre as partes do pão. Acrescente a cenoura ralada, previamente lavada e higienizada. Feche o sanduíche e sirva a seguir.

Tabule

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tabule

Tabule

Ingredientes

1/2 xícara de trigo para kibe (triguilho)
1 xícara de folhas de salsa e de hortelã picadinhas
1/2 cebola pequena picada
1/2 tomate firme picado (sem sementes)
1/2 pepino picadinho (opcional)
2 colheres de sopa de cebolinha picada (opcional)
1 limão espremido
Azeite, sal e pimenta a vontade

Em uma tigela, coloque o trigo para hidratar em 1/2 xícara de água e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Escorra bem e esprema com as mãos para deixá-lo o mais seco possível.

Adicione os ingredientes picadinhos e tempere com o caldo de limão, azeite, sal e pimenta do reino. Se quiser preparar antes e deixar na geladeira, tempere apenas na hora de servir (o sal faz o tomate soltar água e seu tabule pode ficar com cara de ontem).

O tabule é uma salada refrescante, saborosa e nutritiva. O trigo de kibe (ou triguilho) é um cereal complexo, ou seja, não refinado. Por isso, tem mais fibras e propriedades nutricionais que também auxiliam no controle da diabetes, por exemplo. Sem contar que ele aumenta a saciedade e ajuda na digestão.

Salada com mini cenouras, grão de bico, uvas passas e coalhada seca temperada

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Salada com mini cenouras, grão de bico, uvas passas e coalhada seca temperada

Ingredientes

Folhas de alface
Mini cenouras
Grãos de bico cozidos e escorridos
Uvas passas
Coalhada seca
1 pitada de cominho em pó
Azeite, sal e pimenta síria (ou do reino) a vontade

Rasgue as folhas de alface e monte a base da salada. Por cima, arrume as cenourinhas e os grãos de bico. Finalize com as uvas passas.

Coloque a coalhada seca (mais ou menos 3 colheres de sopa por pessoa) em um pote e tempere com o cominho, azeite, sal e a pimenta síria (se não tiver, pode usar a pimenta do reino).

A mistura de sabores e texturas ficou ótima e acabei almoçando só esta salada. As quantidades dependem de quantas pessoas serão servidas e do quanto você gosta de cada item.

Quibe assado, de bandeja ou de forno

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Quibe assado, de bandeja ou de forno

Ingredientes2 xícaras de carne moída
1 xícara de trigo para kibe (triguilho)
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho amassado
2 colheres de hortelã picadinha
Pimenta síria a vontade (eu não tinha, usei pimenta do reino)Deixe o trigo de molho em água por pelo menos 30 minutos, escorra e aperte para tirar toda a água.

Misture todos os ingredientes e amasse bem com as mãos para incorporarem bem. Arrume a massa em um refratário ou assadeira untada com azeite.

Se quiser, pode dividir a massa em duas partes e rechear com Cebolas douradas (cebolas árabes ou cebolas à tirolesa). Quando estiver montado, use uma faca para cortar os pedaços do tamanho que desejar e regue com um fiozinho de azeite. Leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até estar assado.

Sirva com tahine e Labneh (queijo cremoso libanês de iogurte).

PARA A MARMITA: Misturo tudo, coloco em refratários individuais (que podem ir ao forno) e de preferência com tampa e pré-asso até quase dourar. Esfriou, vai para o freezer/congelador. Antes de comer, deixo descongelar de um dia para o outro na geladeira e volto ao forno até dourar. Às vezes recheio com queijo, cebola caramelizada ou ricota temperada. Delicioso, leve e nutritivo!

Labneh temperado no azeite (queijo cremoso libanês de iogurte)

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Labneh temperado no azeite (queijo cremoso libanês de iogurte)

Ingredientes

2 xícaras de iogurte integral (de preferência caseiro ou do tipo grego não adoçado)
1 pitada de sal
+/- 1/4 xícara de azeite
Temperos a gosto (eu usei 1/2 colher de chá de pimenta calabresa em flocos e 1 colher de chá de ervas finas desidratadas, além de uma pitadinha de pimenta do reino)

Acrescente o sal ao iogurte e misture bem. Coloque uma peneira sobre uma tigela grande (deve ficar um bom espaço entre a peneira e o fundo da tigela) e cubra-a com um guardanapo de tecido de trama fina (eu não tinha nada parecido em casa e usei um coador de café de pano bem lavado e enxaguado com vinagre, que ajuda a tirar os resíduos de sabão). Despeje o iogurte salgado sobre o filtro, tampe e deixe na geladeira por pelo menos 24 horas.

Dica: quanto mais tempo você deixar o iogurte drenando, mais firme vai ficando o Labneh. Eu deixei mais ou menos umas 36 horas para conseguir enrolar as bolinhas.

Enquanto espera seu queijo ficar pronto, mergulhe os temperos escolhidos no azeite para que comecem a saborizá-lo. Guarde-o em um vidro fechado em local escuro.

Quando o Labneh estiver pronto, molde bolinhas de mais ou menos 1 colher de sobremesa dele e mergulhe-as no azeite. Você pode servir como antepasto com pães ou torradinhas, como complemento de sanduíches ou como ingrediente base para molhos de salada.

Mantenha sempre em vidro bem fechado e na geladeira.

Kebab de kafta (sanduíche de carne no pão sírio)

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Kebab de kafta (sanduíche de carne no pão sírio)

Ingredientes

1 pão sírio grande
Kafta
+/- 1 colher de sopa de coalhada seca
+/- 1 colher de sopa de Tapenade de azeitonas pretas
1 colher de sopa de cebola picada
Folhas de alface
Folhas de hortelã
1 pedaço grande de papel manteiga

Depois de preparar a Kafta e a Tapenade de azeitonas pretas, comece a montagem do sanduíche.

Estique um pedaço de papel manteiga sobre uma superfície e coloque no meio o pão sírio. Espalhe no pão a tapenade e cubra com folhas de alface e a cebola. Distribua a coalhada e algumas folhas de hortelã.

Coloque a kafta (sem o palito) no centro e enrole o sanduíche com a ajuda do papel manteiga. Enrole as pontas formando um bombom e corte o excesso. Com uma faca bem afiada, corte o sanduíche ao meio e sirva com mais coalhada seca e/ou tapenade. Para comer o sanduíche, vá rasgando o papel em volta.

Esta receita rende 1 sanduíche.

Kafta no palito (bolinho árabe/ libanês de carne moída com especiarias)

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Kafta no palito (bolinho árabe/ libanês de carne moída com especiarias)

Ingrredientes

300g. de carne moída (bovina ou de cordeiro)
1/2 cebola ralada ou bem picadinha
1 dente de alho espremido ou bem picadinho
3 colheres de limão espremido
1 colher de sopa de hortelã picadinha
1 colher de chá de pimenta síria ou do reino
1 colher de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
Azeite e sal a vontade
3 a 4 palitos de churrasco (opcional)
Papel alumínio

Misture bem a carne com todos os temperos até ficar bem homogêneo. Molde bolinhos em volta dos palitos ou bolinhas com a carne, passe um pouquinho de azeite em volta e enrole-os em papel alumínio. Leve à geladeira por mais ou menos uns 15 minutos para intensificar os temperos.

Você pode grelhar as kaftas em churrasqueira, em um grill elétrico ou em uma frigideira antiaderente ou então assar no forno por mais ou menos 15 a 20 minutos, dependendo do tamanho. Desta vez, usei uma churrasqueira elétrica para deixar a superfície bem torradinha, do jeito que eu gosto. 😉

Para acompanhar, tabulecebola douradahomus com gergelim por cima e um limãozinho. Se quiser, faça um sanduíche com a kafta no meio de um pão sírio.

Homus (pasta de grão de bico)

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Homus (pasta de grão de bico)

Ingredientes

250g. de grão de bico cozido*
1/2 xícara do caldo de cozimento do grão de bico
1 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim)
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de caldo de limão
1 dente de alho
Sal e pimenta do reino a vontade

Coloque o caldo de limão, o azeite e o tahine no liquidificador e misture um pouco. Acrescente o grão de bico e vá batendo. Aos poucos, acrescente a água do cozimento para dar o ponto de pasta consistente mas não grossa demais. Tempere com sal e pimenta, sirva com pão sírio ou torradinhas.

Dica: para fazer torradinhas de pão sírio, basta cortar os pães e aquece-los por aproximadamente 1 minuto no microondas (dependendo da potência do seu micro, pode demorar mais ou menos tempo — sugiro colocar de 20 em 20 segundos e verificar se já torrou).

* Em vez de cozinhar o grão de bico em casa, pode ser usado o grão em lata ou tetra pac. Lembre sempre de guardar o líquido para acertar o ponto.

 

Fatouche (salada árabe com tomate, rabanete, pepino, cebola e croutons de pão sírio)

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Fatouche (salada árabe com tomate, rabanete, pepino, cebola e croutons de pão sírio)

IngredientesFolhas de alface rasgadas ou cortadas em tiras (lisa, crespa, romana, americana etc.)
1 rabanete médio
1 tomate médio
1 pepino japonês pequeno em rodelas
1 cebola pequena
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de folhas de hortelã picadas
1 pão sírio
sementes de 1/2 romã
Azeite, sal e pimenta do reino a vontade

Comece preparando os croutons. O processo é o mesmo das Torradinhas de pão sírio: corte o pão em quadradinhos e separe-os ao meio (as duas partes do pão). Coloque-os sobre um prato coberto com papel absorvente, leve ao microondas por 20 segundos e, se ainda não estiverem crocantes, vire-os e coloque por mais 10 segundos. Deixe esfriarem.

Lave bem o rabanete e corte meias rodelas finas, com a casca mesmo. Corte o tomate em cubos. O pepino eu gosto de tirar umas tiras da casca antes de cortá-lo também em meias rodelas. Por fim, corte a cebola em meias rodelas.

Coloque tudo em uma tigela, acrescente a salsinha e a hortelã, tempere com um pouquinho de azeite, sal e pimenta do reino e misture bem.

Arrume a salada em uma saladeira ou em potes individuais e jogue os pedacinhos de pão torrados e as sementes de romã por cima (como não tinha romã em casa, deixei de fora). Esta quantidade serve em média 2 pessoas.

Desta vez, eu não temperei a salada e, para acompanhar, fiz um Molho de iogurte com zaatar.

Falafel (bolinhos de grão de bico)

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Falafel (bolinhos de grão de bico)

Ingredientes

+/- 150g. a 200g. de grão de bico cozido
+/- 1/4 xícara da água de cozimento do grão de bico
1 colher de sopa de limão espremido
1 colher de sopa de cebola bem picadinha ou ralada
1 pitada de páprica defumada
1 a 2 colheres de sopa de farinha de grão de bico ou farinha de rosca
Sal e pimenta do reino a vontade

Bata no liquidificador ou processador de alimentos o grão de bico com os outros ingredientes e somente o necessário da água de cozimento para conseguir bater. (No liquidificador, vai ser necessário usar uma espátula, com ele desligado, para mexer um pouco mas evite colocar muita água senão a massa fica muito mole.)

Coloque a massa em uma tigela, misture o gergelim e vá acrescentando aos poucos a farinha de grão de bico/ rosca. Passe um pouco de azeite nas mãos e molde bolinhos. Frite-os em uma frigideira com mais ou menos um dedo de azeite.

Eu salpiquei com um pouco de gergelim torrado por cima e servi com limão e coalhada seca com cebolinha. O número de bolinhos vai depender do tamanho deles, mas esta quantidade é suficiente para servir duas pessoas como entrada ou acompanhamento.