Receita de salada de bacalhau com broto de alfafa

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Receita de salada de bacalhau com broto de alfafa

Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau dessalgado;
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
  • 2 tomates grandes e maduros cortado em rodelas grossas;
  • 1 colher de chá de sal grosso;
  • 2 xícaras de broto de alfafa;
  • páprica doce a gosto;
  • pimenta-do-reino moída a gosto;
  • salsinha a gosto.

Modo de preparo:

Dessalgue o bacalhau um dia antes. Adicione o bacalhau em uma panela com água e cozinhe por 10 minutos. Quando estiver macio, espere esfriar e desfie em lascas. Reserve. Em uma frigideira coloque azeite e aqueça. Adicione as rodelas de tomate para dourar com um pouco de sal e reserve. Em uma saladeira coloque o broto de alfafa cru e tempere com pimenta do reino, azeite e acrescente o tomate, bacalhau e salsinha. Sirva. 

Bacalhau a Lagareiro

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Bacalhau a Lagareiro

 

Ingredientes

Bacalhau

  • 1 quilo de bacalhau salgado (o bacalhau deve ser do Porto)

Ovo mole

  • 6 ovos caipiras

Batatas

  • 30 mini batatas
  • Azeite Extravirgem
  • 12 folhas de louro
  • Sal grosso
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Legumes

  • 100 gramas de manteiga mole
  • 3 pimentões verdes
  • 4 cebolas grandes com pele

Molho aioli

  • 4 batatas assadas guardadas
  • 2 colheres de alho picado
  • 1 gema
  • 150ml de azeite extravirgem
  • Suco de 1 limão
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Lagareiro

  • 8 dentes de alho amassados
  • 16 azeitonas pretas portuguesas
  • 300 ml de azeite português extravirgem
  • Pimenta do moinho
  • Folhas de salsa

Modo de preparo

Como fazer bacalhau

  1. Dessalgue o bacalhau durante um período de 4 a 5 dias na geladeira, trocando a água com gelo diariamente.

Como fazer ovo mole

  1. Ferva uma água sem sal
  2. Coloque o ovo na água fervente
  3. Deixe cozinhar de cinco a seis minutos e retire com cuidado. Coloque na água bem fria
  4. Coloque na geladeira por 6h
  5. Descasque dentro da água com cuidado (deixe na água)

Como fazer batatas ao murro

  1. Tempere as mini batatas com azeite e sal grosso
  2. Coloque num tabuleiro em cima de uma cama de sal grosso
  3. Asse 20 a 30 minutos no forno 180°C coberto de papel alumínio
  4. Depois de assadas, guarde 4 batatas para o aioli
  5. Amasse as outras com a mão (ao murro)
  6. Frite só de um lado numa frigideira com azeite e tempere
  7. Frite no mesmo azeite as folhas de louro

Como fazer os legumes

  1. Pincele as postas de bacalhau com manteiga
  2. Coloque em uma grelha de peixe e leve a churrasqueira por aproximadamente 10 a 15 minutos (lado da pele primeiro)
  3. Após grelhado, abra o bacalhau em lascas (tirando pele e espinhas)
  4. Coloque os pimentões e cebolas num espeto e queime na brasa
  5. Retire a pele dos pimentões depois de queimado e corte em tiras longas
  6. Descasque as cebolas depois de queimado e corte em fatias

Como fazer o molho Aioli

  1. Descasque as batatas
  2. Amasse no pilão alho, batata, sal, pimenta-do-reino e gema
  3. Acrescente devagar o azeite até ficar como uma maionese
  4. Tempere com gotas de limão

Como montar o Lagareiro

  1. Coloque numa travessa as batatas e o azeite com louro
  2. Coloque uma camada de cebolas, pimentões e alho
  3. Coloque as lascas de bacalhau
  4. Coloque mais uma camada de cebolas, pimentões e alho
  5. Coloque as azeitonas
  6. Regue com azeite Português extravirgem
  7. Asse por aproximadamente 12 a 15 minutos.
  8. Coloque os ovos cozidos na água quente (muito delicado)
  9. Quando tirar o bacalhau do forno, junte os ovos
  10. Tempere com pimenta do moinho e coloque as folhas de salsa
  11. Sirva com o molho aioli

 

Bacalhau à la Vanille

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Bacalhau à la Vanille

Ingredientes (12)

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Como Fazer

  1. 1.
    Abra as favas de baunilha e, com a ajuda de uma faca pontuda, retire as polpas e reserve.
  2. 2.
    Em uma panela, coloque os legumes e o vinho branco. Complete com água até a altura dos ingredientes e acrescente o hondashi. Acrescente as cascas das baunilhas e deixe cozinhar durante aproximadamente 30 minutos. Passe essa preparação por uma peneira, volte para a panela e deixe reduzir pela metade. Acrescente o creme de leite fresco e a polpa das baunilhas. Deixe engrossar. Em uma frigideira bem quente, sele muito bem o lombo de bacalhau dessalgado por todo os lados. No momento de servir, incorpore as gemas ao molho, batendo rapidamente. Retire do fogo – não deixe que as gemas cozinhem. O molho deve ser cremoso.

Bacalhau à Mestre Gomes

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Bacalhau à Mestre Gomes

Ingredientes (8)

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Como Fazer

  1. 1.
    Coloque a cebola em água fervente por 30 segundos, Retire, escorra e reserve.
  2. 2.
    Cozinhe rapidamente os lombos de bacalhau (já dessalgados) em água fervente por cerca de 5 minutos.
  3. 3.
    Em uma frigideira grande ou chapa, aqueça um pouco do azeite e “grelhe” os lombos de bacalhau, começando sempre pelo lado da pele, até que fiquem bem dourados.
  4. 4.
    Arrume em uma travessa, dispondo ao redor dos lombos as batatas, cebolas, vagens, brócolis, ovos cozidos e azeitonas pretas.
  5. 5.
    Regue com muito azeite extra-virgem.

BACALHAU ASSADO COM BATATAS

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BACALHAU ASSADO COM BATATAS

 

Ingredientes

  • 600 gr de lombo de bacalhau dessalgado
  • 300 gr de batata em rodelas, sem casca
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 2 unidades de tomate em rodelas
  • quanto baste de louro
  • Folhas de alecrim
  • 100 ml de vinho branco
  • 200 ml de azeite extra virgem
  • quanto baste de pimenta

Modo de preparo

  1. Cozinhe o lombo de bacalhau (já dessalgado) em água fervente por cerca de 3 minutos.
  2. Retire a pele e as espinhas, dividindo o lombo em lascas grandes.
  3. Em uma panela, faça uma camada com rodelas de batata, tomate, cebola e bacalhau.
  4. Repita as camadas nessa ordem até utilizar todos os ingredientes.
  5. Coloque o louro, o alecrim, a pimenta branca a gosto e regue com o vinho branco e o azeite.
  6. Leve a panela ao fogo baixo, destampada, para que cozinhe lentamente e o excesso de líquidos evapore, deixando a mistura mais grossa.
  7. Assim que as batatas estiverem macias, retire do fogo e saboreie com um bom vinho.