Bolinho de tapioca com carne seca

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Bolinho de tapioca com carne seca

Ingredientes
Massa
250 gramas de tapioca granulada
250 gramas de queijo coalho ralado
500 ml de leite integral
8 gramas de sal
Pimenta do reino branca à gosto
Recheio
500 gramas de carne seca (charque) cozida, dessalgada e desfiada
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cachaça
Um punhado de salsa picada
½ cebola picada em pedaços pequenos

Modo de preparo
Comece colocando o leite para ferver. Enquanto ele ferve, misture todos os ingredientes secos numa vasilha. Assim que o leite ferver, deite-o sobre a mistura de ingredientes secos, misturando tudo muito bem. Recheio: Em fogo alto, doure a cebola na manteiga de garrafa. Adicione a carne de sol e a salsinha, refogando bem. Finalize com a cachaça, até a maior parte do álcool evaporar. Recheie pequenas porções de massa de tapioca com a carne. Use farinha para untar as mãos, se necessário. Depois, frite por imersão e sirva com um molinho de pimenta ou o de sua preferência.

Coxinha com Recheio de Rabada

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coxinhas com recheio de rabada do twelve bistro 1376603391658 615x300 300x146 - Coxinha com Recheio de Rabada

Coxinha com Recheio de Rabada

Ingredientes

Massa

  • 1 litro(s) de leite
  • 2 colher(es) de sopa de caldo de galinha
  • 1 colher(es) de sopa de manteiga
  • sal a gosto
  • 500 grama(s) de farinha de trigo
  • 1 batata média amassada
  • 200 grama(s) de queijo parmesão ralado

Recheio

  • 1 cebola pequena
  • 5 dente(s) de alho
  • 1 quilo(s) de rabada
  • 1 cenoura pequena
  • 1/4 xícara(s) de café de alho-poró
  • 1 ramo(s) de alecrim
  • 1 garrafa(s) de 500 ml de cerveja escura (mais adocicada)

Montagem

  • 1 gema de ovo
  • 1 xícara(s) de chá de leite
  • Farinha de rosca
  • Óleo para fritura

Modo de preparo

Massa

Em uma panela, coloque o leite e deixe ferver. Em seguida, acrescente o caldo de galinha, uma colher de manteiga e um pouco de sal. Sem parar de mexer, adicione a farinha de trigo.

Tire a panela do fogo e, logo em seguida, coloque a batata amassada. Retorne com a panela ao fogo e, mexendo sempre, deixe a massa secar um pouquinho. Acrescente o queijo parmesão. Mexa até descolar da panela. Reserve.

Recheio

Em outra panela, coloque um pouco de óleo, a cebola e o alho e deixe dourar. Acrescente a rabada, a cenoura picadinha, o alho-poró, o alecrim e a cerveja escura.

Cozinhe por aproximadamente 4 horas ou até a carne se soltar completamente do osso. Tire a rabada do osso, desfie e acrescente um pouco de salsinha. Deixe bem úmido, usando o caldo de cerveja do cozimento. Acerte o tempero final com sal e pimenta.

Montagem

Misture a gema de ovo e o leite em uma tigela. Modele a massa na palma da mão, em um formato de “pizzinha”. Acrescente um pouco de rabada no meio e feche, dando o formato de coxinha.

Mergulhe na mistura de leite e gema de ovo e, em seguida, passe na farinha de rosca. Frite em óleo quente a 180 ºC.

 

Pastel de Angu

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pastel de angu 1319582026868 300x300 - Pastel de Angu

Pastel de Angu

Ingredientes
1 litro(s) de água
1/2 quilo(s) de fubá
2 colher(es) de sopa de óleo
1 colher(es) de chá de sal
1 unidade(s) ovo
1 pitada(s) de bicarbonato de sódio
1/2 copo(s) americano de polvilho azedo
1/2 quilo(s) de carne moída

Modo de preparo Em uma panela, aqueça a água, o sal e o óleo. Assim que estiver fervendo, coloque o bicarbonato e vá acrescentando fubá, sempre mexendo rapidamente com uma colher de pau para não embolar.

Deixe cozinhar um pouco e, ao tirar do fogo, vire a massa sobre uma mesa. Em seguida acrescente o polvilho e o ovo. Sove a massa ainda quente, até ficar consistente e homogênea.

Depois, enrole a mistura em um pano de prato úmido e vá fazendo os pastéis: pegue uma bola média de massa, abra uma cavidade e coloque ali o recheio de carne moída (não pode ser muito para não abrir).

Molde em formato de meia-lua e em seguida frite em óleo bem quente. Sirva a seguir.

Filé à milanesa aperitivo

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nicolino 1289941205125 300x360 250x300 - Filé à milanesa aperitivo

Filé à milanesa aperitivo

Ingredientes

  • 1 filé mignon
  • 1 ovo
  • 1 xícara(s) de chá de farinha de rosca
  • 1 xícara(s) de chá de molho de tomate
  • 3 fatia(s) de queijo mussarela
  • 200 grama(s) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Passe o filé mignon em um ovo batido e na farinha de rosca. Frite e reserve. Coloque o molho de tomate em cima do filé e, em seguida, as fatias de queijo por cima do molho.

Finalize com o queijo ralado e leve ao forno até gratinar.

Corte em cubinhos e sirva como aperitivo.

Linguiça na Cachaça

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linguica na cachaca 1410544319912 615x300 300x146 - Linguiça na Cachaça

Linguiça na Cachaça

Ingredientes

  • 1/2 colher(es) de sobremesa de manteiga
  • 1/2 cebola média
  • 310 grama(s) de linguiça pré-assada
  • 1 batata-doce pequena cozida e fatiada
  • 90 grama(s) de mandioca cozida cortada em pedaços pequenos
  • 10 mililitro (ml) de cachaça
  • 1 pitada(s) de salsinha
  • óleo para fritar

Modo de preparo

Coloque a manteiga em uma frigideira e salteie a cebola. Coloque a linguiça em uma outra frigideira e frite-a. Depois, junte a linguiça com a cebola salteada.

Frite a batata-doce e a mandioca em imersão. Em seguida, coloque a batata e a mandioca na mesma frigideira da linguiça e da cebola.

Adicione a cachaça e flambe. Retire do fogo, finalize com a salsinha e sirva.

Bolinho de Iemanjá

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bolinho de iemanja 1390493308775 615x300 300x146 - Bolinho de Iemanjá

Bolinho de Iemanjá

Ingredientes

Vatapá

  • 1/2 cebola picada
  • 2 dente(s) de alho
  • 2 colher(es) de sopa de óleo
  • 2 colher(es) de sopa de dendê
  • 1 xícara(s) de chá de leite de coco
  • 1/2 xícara(s) de chá de caldo de camarão
  • 2 colher(es) de sopa de farinha de mandioca
  • miolo de 4 fatias de pão de forma, umedecidos em 1/2 xícara de chá de água
  • 50 grama(s) de camarão seco dessalgado e picado
  • 2 colher(es) de sopa de amendoim picado
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 ramo(s) de coentro picado
  • 1 colher(es) de sopa de cebolinha picada

Bolinho

  • 2 xícara(s) de chá de farinha de mandioca
  • 1 colher(es) de sopa de manteiga
  • 1 xícara(s) de chá de leite de coco
  • sal a gosto
  • 6 camarões médios, limpos, cozidos (sem passar) e picados em pedaços grandes
  • 1 receita de vatapá
  • 1/2 xícara(s) de chá de água morna
  • óleo para fritar

Modo de preparo

Vatapá

Refogue a cebola e o alho no óleo. Adicione o dendê, o leite de coco e o caldo de camarão. Acrescente, em seguida, a farinha de mandioca e o pão umedecido.

Depois, agregue o camarão e o amendoim e tempere com sal e pimenta a gosto. Perfume com coentro picado e cebolinha. No final, a consistência deve ser cremosa.

Bolinho

Misture a farinha, a manteiga e o leite de coco até que a massa fique homogênea.Em seguida, faça os bolinhos, abrindo uma incisão no centro para rechear com um pedacinho de camarão temperado com um pouco do vatapá.

A relação do tamanho da massa de cada bolinho, o camarão e a quantidade de vatapá são muito importantes para conseguir fechar corretamente o bolinho. Feche o bolinho e frite em óleo quente.

Empada de Frango

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empada de frango restaurante viena 1393606745435 615x300 300x146 - Empada de Frango

Empada de Frango

Ingredientes

Massa

  • 300 grama(s) de manteiga
  • 1/2 quilo(s) de farinha de trigo
  • 1 colher(es) de chá de sal
  • 1 ovo

Recheio

  • 1/2 quilo(s) de sobrecoxa de frango
  • 1 litro(s) de água
  • 1 colher(es) de chá de sal
  • 1 pitada(s) de pimenta-do-reino branca
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente(s) de alho
  • 1/2 colher(es) de chá de folhas de tomilho
  • 1/2 colher(es) de chá de folhas de alecrim
  • 1 tomate picado
  • 1 colher(es) de sopa de suco de limão
  • 1/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo
  • 1/2 colher(es) de chá de orégano
  • 75 grama(s) de palmito picado
  • 1/2 colher(es) de sopa de cheiro-verde picado
  • 100 grama(s) de azeitona verde
  • 80 grama(s) de queijo Catupiry
  • 1 ovo, para pincelar

Modo de preparo

Massa

Bata bem a manteiga e acrescente a farinha de trigo, o sal e o ovo. Trabalhe rapidamente a massa com um garfo e faça uma bola com as mãos. Leve à geladeira coberta com filme plástico.

Recheio

Numa panela, coloque o frango, a água, o sal, a pimenta, a cebola, o alho, o tomilho, o alecrim, o tomate e o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio. Se necessário, adicione mais água.

Retire o frango da panela, coe o caldo e reserve. Deve-se obter 2 xícaras de caldo no total. Desfie o frango e reserve.

Dissolva a farinha na metade do caldo reservado. Junte o caldo restante e leve ao fogo baixo até começar a engrossar.

Acrescente ao frango, o orégano, o palmito e o cheiro-verde. Corrija o sal, se necessário, e reserve.

Forre forminhas de empada com a massa, coloque uma azeitona em cada fôrma e distribua o recheio frio. Espalhe um pouco do Catupiry e feche a empada com a massa restante.

Se desejar, decore as superfícies das empadas com as sobras da massa. Pincele a empada com o ovo batido e asse em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

Croquete de Vaca Atolada

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Croquete de Vaca Atolada

Ingredientes

  • 1/2 colher(es) de sopa de sal grosso
  • 1,2 quilo(s) de costela de vaca
  • 2 e 1/3 xícara(s) de chá de óleo
  • 1/2 quilo(s) de cebola
  • 2 dente(s) de alho
  • 1/2 quilo(s) de tomate sem semente
  • 80 grama(s) de pimentão verde
  • 50 mililitro (ml) de aguardente
  • 150 grama(s) de cheiro-verde
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • 2 folha(s) de louro
  • 2 litro(s) de água quente
  • 2 colher(es) de chá de sal
  • 1 colher(es) de chá de pimenta-do-reino
  • 1 quilo(s) de mandioca
  • 1 ovo
  • 1/4 xícara(s) de chá de farinha de rosca
  • farinha de copioba ou polvilho azedo, o suficiente para polvilhar

Modo de preparo

Esfregue sal grosso na costela e deixe descansar por meia hora. Depois, em uma panela de pressão, refogue a costela no óleo até dourar. Adicione a cebola, o alho e refogue. Junte o tomate, o pimentão, a aguardente, o cheiro-verde, a pimenta, o louro e a água quente.

Deixe cozinhar por 30 minutos na pressão. Quando a costela estiver cozida, retire-a da panela e reserve o caldo. Deixe a costela esfriar.

No caldo, cozinhe a mandioca cortada em cubos pequenos. Desfie a costela e misture a mandioca cozida amassada. Adicione um pouco de caldo, o ovo e a farinha de rosca. Leve à geladeira para esfriar a massa.

Quando estiver bem fria, modele em formato de croquete, empane na farinha de copioba ou polvilho azedo e frite.

Coxinha

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Coxinha

Ingredientes

  • 1 quilo(s) de peito de frango
  • Sal e pimenta a gosto
  • Noz-moscada a gosto
  • Curry em pó a gosto
  • 1 fio de azeite
  • 1 cebola media
  • Salsinha a gosto
  • 1/3 xícara(s) de chá de manteiga
  • 3 xícara(s) de chá de farinha de trigo
  • 1 xícara(s) de chá bem cheia de purê de batata
  • 1 litro(s) de caldo de frango
  • 2 gemas
  • Farinha de mandioca torrada para empanar
  • Óleo para fritar

Modo de preparo

Tempere o frango com sal, pimenta, noz-moscada e curry e reserve. Pique meia cebola e coloque numa panela com um fio de azeite.

Acrescente o frango e refogue até dourar, cubra com água e cozinhe por 20 minutos ou até ficar macio. Desfie e acrescente a salsinha. Reserve um litro do caldo do cozimento para a massa. Reserve o frango.

Em uma panela derreta a manteiga e doure o restante da cebola. Acrescente a farinha, o purê e o caldo de frango aos poucos, mexendo sem parar até a massa ficar homogênea e soltar do fundo da panela.

Desligue o fogo, acrescente a gema e misture tudo. Deixe a massa esfriar, unte a mão com óleo e faça bolinhas mais ou menos do tamanho de uma bola de ping pong. Achate, recheie com o frango desfiado e feche moldando em formato de gota.

Empane as coxinhas na farinha de mandioca torrada e coloque na geladeira para resfriar por uns 30 minutos ou até que a coxinha fique firme. Frite em óleo quente até dourar.

 

Coxinha de Frango com Massa de Mandioca

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coxinha de mandioca sem gluten 1412786685408 615x300 300x146 - Coxinha de Frango com Massa de Mandioca

Coxinha de Frango com Massa de Mandioca

Ingredientes

Massa

  • 1 litro(s) de leite
  • 3 cubo(s) de caldo de galinha
  • 1/2 quilo(s) de mandioca cozida e passada pelo espremedor
  • 1 xícara(s) de chá de amido de milho
  • 1 xícara(s) de chá de fubá
  • 2 ovos batidos

Recheio

  • 1/2 litro(s) de água
  • 2 peitos de frango cortados em cubos grandes
  • 1 cubo(s) de caldo de galinha
  • óleo, o suficiente para fritar
  • fubá, o suficiente para empanar as coxinhas

Modo de preparo

Massa

Coloque o leite em uma panela grande, leve ao fogo médio até ferver. Acrescente os cubos de caldo de galinha e dissolva-os. Junte a mandioca e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar levemente.

À parte, misture o amido de milho e o fubá. Adicione à panela, de uma só vez, a mistura de amido e fubá e os ovos e mexa vigorosamente, sem parar, até soltar totalmente da panela.

Disponha em uma superfície lisa e deixe amornar. Sove a massa por alguns minutos, até ficar lisa e homogênea. Reserve.

Recheio

Em uma panela, ferva a água em fogo médio e dissolva o cubo de caldo de galinha. Acrescente o frango e cozinhe por 20 minutos ou até que esteja macio. Espere amornar e desfie.

Divida a massa em 30 porções. Abra cada porção nas palmas das mãos e recheie com um pouco do frango desfiado. Feche-a, dando o formato de coxinha e passe-a pelo fubá.

Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio e frite as coxinhas até que estejam douradas. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.