Bife à Rolê

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Bife à Rolê

INGREDIENTES

  • 260g de bacon cortado em palitos (10 palitos com +/- 6 cm de comprimento X 0,5 cm de espessura)
  • 1fio de azeite
  • 1.1kg de coxão duro cortado em bifes (10 bifes com +/- 1 cm de espessura)
  • al, pimenta-do-reino moída e colorau a gosto
  • 2pimentões vermelhos sem pele cortados em tiras largas
  • 1cenoura descascada cortada em palitos (150 g)
  • 30folhas de sálvia inteiras (3 folhas por bife)
  • 2xícaras (chá) de cebola picadinha (300 g)
  • 2colheres (sopa) de alho picadinho
  • 1⁄2xícara (chá) de alho-poró picado
  • 1⁄2xícara (chá) de sálvia picadinha
  • 1xícara (chá) de vinho branco (240 ml)
  • 10tomates cortados em cubos médios (1,750 kg)
  • 2colheres (sopa) de colorau
  • al e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 1⁄2litro de água

MODO DE PREPARO

  1. Numa panela em fogo médio doure 260 g de bacon cortado em palitos com 1 fio de azeite, depois de dourados transfira para um prato e reserve
  2. Entre dois sacos plásticos bata levemente os bifes de coxão duro, tempere com sal, pimenta-do-reino moída e colorau a gosto
  3. . Na ponta de cada bife temperado coloque 1 palito de bacon dourado, 1 tira larga de pimentão vermelho sem pele, 1 palito de cenoura descascado, 3 folhas de sálvia inteiras
  4. Enrole os bifes e prenda com palitos de madeira pequenos
  5. DICA: coloque em cada rolê sempre a mesma quantidade de palitos, assim na hora de retirar, você saberá quantos palitos tem que tirar de cada
  6. Na mesma panela onde dourou o bacon coloque os bifes à rolê, leve ao fogo médio e doure
  7. Vá virando os bifes com um pegador para dourar todos os lados (+/- 15 minutos)
  8. Retire da panela e reserve
  9. Coloque na mesma panela 2 xícaras (chá) de cebola picadinha, 2 colheres (sopa) de alho picadinho, ½ xícara (chá) de alho poró picado, ½ xícara (chá) de sálvia picadinha e refogue
  10. Adicione 1 xícara (chá) de vinho branco e deixe evaporar
  11. Volte os bifes para a panela, acrescente 10 tomates cortados em cubos médios, 2 colheres (sopa) de colorau, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 ½ litro de água, tampe a panela e deixe cozinhando por +/- 2 horas
  12. Assim que começar a ferver, mexa de vez em quando
  13. Retire do fogo, remova os palitos e sirva com polenta

Bife de panela

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Bife de panela

INGREDIENTES

  • 1/2 kg de bife
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 4 dentes de alho cortados ao meio
  • 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
  • 4 colheres (sopa) de molho inglês
  • 1 1/2 xícara (chá) de caldo de carne fervente

MODO DE PREPARO

  1. Em uma panela aqueça o óleo e sele os bifes Acrescente o alho, o pimentão e tempere com o molho inglês. Junte aos poucos o caldo de carne tampe a panela e cozinhe até a carne ficar macia e bem cozida. Sirva em seguida com o molho que se formou na panela e arroz branco.
  2. Para incrementar, salpique cebolinha picada e sirva com fatias de limão siciliano.

Bife à milanesa com Pesto e Parmesão

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Bife à milanesa com Pesto e Parmesão

INGREDIENTES

  • 4 bifes de pernil (se preferir use filé de frango)
  • 5 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 1 colher de sopa de pesto
  • 75g de queijo parmesão ralado
  • 50g de farinha de rosca
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • Pedaçinhos de limão para enfeitar
  • Folhas de mangericão para enfeitar

MODO DE PREPARO

  1. Tempere os bifes com sal e pimenta do reino.
  2. Coloque a farinha de trigo num prato.
  3. Num outro prato bata os ovos com o Pesto.
  4. Misture em outro prato a farinha de rosca com o parmesão ralado.
  5. Passe os bifes primeiramente pela farinha, em seguida pela mistura dos ovos e por último pela mistura do queijo.
  6. Precione bem para que a mistura de queijo e farinha de rosca adira bem ao bife.
  7. Aqueça o azeite e frite os bifes em fogo baixo até dourarem.
  8. Coloque numa travessa e enfeite.
  9. Sirva no verão com uma salada verde.
  10. Sugestão de acompanhamento: Tortelini de espinafre com molho de sua preferência

Bife à rolê de frango

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Bife à rolê de frango

INGREDIENTES

  • 6 filés de peito de frango
  • Sal e pimenta a gosto
  • Recheio
  • 6 fatias de bacon
  • 6 vagens
  • 1 cenoura cortada em palitos
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1/2 litro de caldo de legumes
  • 6 batatas cortadas em quatro
  • Salsa picada a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Tempere os filés com o sal e a pimenta.
  2. Sobre cada filé, distribua uma fatia de bacon, a vagem e a cenoura.
  3. Enrole como rocambole e prenda com palitos.
  4. Em uma panela, aqueça o azeite e doure os bifes.
  5. Acrescente o amido de milho dissolvido no caldo de legumes a batata e deixe cozinhar até ficar macio.
  6. Coloque os bifes em uma travessa, regue com o molho e sirva com as batatas salpicadas com a salsa.

Bife de Cupim Prático

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Bife de Cupim Prático

INGREDIENTES

  • 2Kg de cupim (+/- 1 peça) cortado em bifes com +/- 3 cm de altura e temperados com sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 2ramos de sálvia
  • gua

MOLHO CHIMICHURRI

  • 1fio de azeite
  • 200g de cebola picadinha (1 ½ xícara de chá)
  • 50g de alho picadinho (3 colheres de sopa)
  • 25g de salsinha picadinha (3 colheres de sopa)
  • 1pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
  • 1colher (sopa) de tomilho fresco
  • 1colher (sopa) de orégano desidratado
  • 1colher (chá) de cominho moído
  • 1colher (sopa) de páprica doce
  • 1colher (sopa) de sal
  • aspas da casca de 1 limão
  • 1xícara (chá) de azeite

MODO DE PREPARO

  1. Numa frigideira, doure, aos poucos, os bifes de cupim, virando de vez em quando por +/- 20 minutos.
  2. Transfira os bifes para uma panela de pressão, adicione 2 ramos de sálvia, cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo médio. Após pegar pressão deixe cozinhar por 25 minutos. Retire do fogo, tire a pressão e abra a panela.
  3. Volte a panela ao fogo alto destampada e deixe cozinhando até secar o caldo, virando os bifes, com cuidado, de vez em quando (+/- 25 minutos). Retire os bifes da panela e sirva em seguida com molho chimichurri.

MOLHO CHIMICHURRI

  1. Numa panela em fogo médio com 1 fio de azeite coloque 200 g de cebola picadinha, 50 g de alho picadinho e refogue até dourar.
  2. Retire do fogo, adicione 25 g de salsinha picadinha, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha, 1 colher (sopa) de tomilho fresco, 1 colher (sopa) de orégano desidratado, 1 colher (chá) de cominho moído, 1 colher (sopa) de páprica doce, 1 colher (sopa) de sal, raspas da casca de 1 limão, 1 xícara (chá) de azeite e misture.
  3. Transfira para uma tigela e sirva com os bifes.

 

Bife a Milanesa Crocante com Salada de Tomate e Molho de Raiz Forte

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Bife a Milanesa Crocante com Salada de Tomate e Molho de Raiz Forte

INGREDIENTES

BIFES

  • 2 bifes de contra filé ou alcatra de cerca de 120 g cada;
  • 3 ovos;
  • 6 fatias de pão de forma sem casca;
  • Óleo para fritar;
  • Sal e pimenta do reino

SALADA DE TOMATES

  • 4 tomates;
  • ½ cebola roxa;
  • 8 azeitonas pretas sem caroço;
  • Um punhado de folhas de salsa;
  • Vinagre de vinho tinto;
  • Azeite;
  • Açúcar;
  • Sal e pimenta do reino

MOLHO DE RAIZ FORTE

  • 2 colheres de sopa de maionese;
  • 2 colheres de sopa de iogurte natural;
  • 1 colher de sopa de raiz forte branca em conserva;
  • Açúcar;
  • Sal e pimenta do reino

MODO DE PREPARO

  1. Para fazer o molho, basta misturar todos os ingredientes. Temperar com sal, pimenta do reino e uma pitada de açúcar para equilibrar o vinagre e a acidez da raiz forte. Reserve na geladeira até servir.
  2. Para a salada de tomates, primeiro fatie muito finamente a cebola roxa e deixe-a de molho em água gelada por cerca de 30 minutos.
  3. Retire os “olhos” dos tomates, corte-os em 4 gomos e retire as sementes. Pique-os grosseiramente. Amasse as azeitonas com a lateral da faca e retire os caroços. Pique-as. Misture os tomates, as cebolas, as azeitonas e bastante salsa, picada grosseiramente, e, apenas na hora de servir, tempere tudo com azeite, vinagre, sal, pimenta do reino e um pouquinho de açúcar.
  4. Se usar contra filé, retire a capa de gordura do bife. Se ele estiver muito grosso, cubra com filme plástico ou papel manteiga e bata com a palma das mãos para achatá-lo até que fique com 7mm de espessura. Também pode-se usar o lado liso de um martelo de carne, mas nunca o lado cheio de pontas.
  5. Retire as cascas do pão de forma e bata no liquidificador para fazer uma “farofa”. Tempere os bifes com sal e pimenta do reino. Bata ligeiramente os ovos, misturados com 2 c.sopa de água. Passe os bifes nos ovos, depois no farelo de pão, mais uma vez nos ovos e finalize com uma última camada de pão.
  6. Aqueça 2 dedos de óleo em uma frigideira funda e frite os bifes, por cerca de 3 minutos de cada lado, até que esteja uniformemente dourado. Retire, escorra sobre papel toalha e sirva, acompanhado do molho e da salada de tomates.

Bife a la Cíntia – molho sabor bacon

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Bife a la Cíntia – molho sabor bacon

INGREDIENTES

  • Carne de sua preferência cortada em bifes (alcatra fica melhor) – ( 4 bife g)
  • caldo de bacon ( 1 )
  • arisco ( a gosto)
  • maizena ( 1 colher de sopa bem cheia)

MODO DE PREPARO

BIFE:

  1. Tempere o bife com arisco e frite um a um.
  2. Conforme for fritando os bife, na panela vai saindo um suquinho da carne, vai retirando o suquinho e colocando em uma xícara ( usará para o molho.

MOLHO:

  1. Usando a mesma panela que fritou-se os bifes, sem lavar, coloque o suquinho que foi deixado de lado, o caldo de bacon, mexa até dissolver o caldo.
  2. Em um copo coloque água e uma colher (sopa) de maizena e mexa, logo em seguida coloque na panela e mexa até dar o ponto do molho.
  3. Ponto do molho: ficar consistente.
  4. Molho pronto coloque por cima do bife e sirva com fritas e arroz branco!!!

Bife acebolado

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Bife acebolado

INGREDIENTES

  • 2 tabletes de caldo de carne.
  • Carne cortada em bifes.
  • 1 xícara e meia (chá) de azeite.
  • 1 cebola grande cortada em rodelas.

MODO DE PREPARO

  1. Dissolve os tabletes de caldo de carne em 1 xícara e meia (chá) de água fervente e espere esfriar.
  2. Tempere os bifes com metade desse caldo e deixe tomar gosto por 10 minutos.
  3. Aqueça bem o azeite e frite os bifes, dourando os dois lados.
  4. Arrume-os num prato.
  5. Doure a cebola no azeite que ficou na frigideira.
  6. Junte o restante do caldo e refogue por 2 minutos.
  7. Despeje este molho sobre os bifes e sirva, acompanhando arroz branco e batata-frita.