260g de bacon cortado em palitos (10 palitos com +/- 6 cm de comprimento X 0,5 cm de espessura)
1fio de azeite
1.1kg de coxão duro cortado em bifes (10 bifes com +/- 1 cm de espessura)
al, pimenta-do-reino moída e colorau a gosto
2pimentões vermelhos sem pele cortados em tiras largas
1cenoura descascada cortada em palitos (150 g)
30folhas de sálvia inteiras (3 folhas por bife)
2xícaras (chá) de cebola picadinha (300 g)
2colheres (sopa) de alho picadinho
1⁄2xícara (chá) de alho-poró picado
1⁄2xícara (chá) de sálvia picadinha
1xícara (chá) de vinho branco (240 ml)
10tomates cortados em cubos médios (1,750 kg)
2colheres (sopa) de colorau
al e pimenta-do-reino a gosto
1 1⁄2litro de água
MODO DE PREPARO
Numa panela em fogo médio doure 260 g de bacon cortado em palitos com 1 fio de azeite, depois de dourados transfira para um prato e reserve
Entre dois sacos plásticos bata levemente os bifes de coxão duro, tempere com sal, pimenta-do-reino moída e colorau a gosto
. Na ponta de cada bife temperado coloque 1 palito de bacon dourado, 1 tira larga de pimentão vermelho sem pele, 1 palito de cenoura descascado, 3 folhas de sálvia inteiras
Enrole os bifes e prenda com palitos de madeira pequenos
DICA: coloque em cada rolê sempre a mesma quantidade de palitos, assim na hora de retirar, você saberá quantos palitos tem que tirar de cada
Na mesma panela onde dourou o bacon coloque os bifes à rolê, leve ao fogo médio e doure
Vá virando os bifes com um pegador para dourar todos os lados (+/- 15 minutos)
Retire da panela e reserve
Coloque na mesma panela 2 xícaras (chá) de cebola picadinha, 2 colheres (sopa) de alho picadinho, ½ xícara (chá) de alho poró picado, ½ xícara (chá) de sálvia picadinha e refogue
Adicione 1 xícara (chá) de vinho branco e deixe evaporar
Volte os bifes para a panela, acrescente 10 tomates cortados em cubos médios, 2 colheres (sopa) de colorau, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 ½ litro de água, tampe a panela e deixe cozinhando por +/- 2 horas
Assim que começar a ferver, mexa de vez em quando
Retire do fogo, remova os palitos e sirva com polenta
Em uma panela aqueça o óleo e sele os bifes Acrescente o alho, o pimentão e tempere com o molho inglês. Junte aos poucos o caldo de carne tampe a panela e cozinhe até a carne ficar macia e bem cozida. Sirva em seguida com o molho que se formou na panela e arroz branco.
Para incrementar, salpique cebolinha picada e sirva com fatias de limão siciliano.
2Kg de cupim (+/- 1 peça) cortado em bifes com +/- 3 cm de altura e temperados com sal e pimenta-do-reino moída a gosto
2ramos de sálvia
gua
MOLHO CHIMICHURRI
1fio de azeite
200g de cebola picadinha (1 ½ xícara de chá)
50g de alho picadinho (3 colheres de sopa)
25g de salsinha picadinha (3 colheres de sopa)
1pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
1colher (sopa) de tomilho fresco
1colher (sopa) de orégano desidratado
1colher (chá) de cominho moído
1colher (sopa) de páprica doce
1colher (sopa) de sal
aspas da casca de 1 limão
1xícara (chá) de azeite
MODO DE PREPARO
Numa frigideira, doure, aos poucos, os bifes de cupim, virando de vez em quando por +/- 20 minutos.
Transfira os bifes para uma panela de pressão, adicione 2 ramos de sálvia, cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo médio. Após pegar pressão deixe cozinhar por 25 minutos. Retire do fogo, tire a pressão e abra a panela.
Volte a panela ao fogo alto destampada e deixe cozinhando até secar o caldo, virando os bifes, com cuidado, de vez em quando (+/- 25 minutos). Retire os bifes da panela e sirva em seguida com molho chimichurri.
MOLHO CHIMICHURRI
Numa panela em fogo médio com 1 fio de azeite coloque 200 g de cebola picadinha, 50 g de alho picadinho e refogue até dourar.
Retire do fogo, adicione 25 g de salsinha picadinha, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha, 1 colher (sopa) de tomilho fresco, 1 colher (sopa) de orégano desidratado, 1 colher (chá) de cominho moído, 1 colher (sopa) de páprica doce, 1 colher (sopa) de sal, raspas da casca de 1 limão, 1 xícara (chá) de azeite e misture.
Bife a Milanesa Crocante com Salada de Tomate e Molho de Raiz Forte
INGREDIENTES
BIFES
2 bifes de contra filé ou alcatra de cerca de 120 g cada;
3 ovos;
6 fatias de pão de forma sem casca;
Óleo para fritar;
Sal e pimenta do reino
SALADA DE TOMATES
4 tomates;
½ cebola roxa;
8 azeitonas pretas sem caroço;
Um punhado de folhas de salsa;
Vinagre de vinho tinto;
Azeite;
Açúcar;
Sal e pimenta do reino
MOLHO DE RAIZ FORTE
2 colheres de sopa de maionese;
2 colheres de sopa de iogurte natural;
1 colher de sopa de raiz forte branca em conserva;
Açúcar;
Sal e pimenta do reino
MODO DE PREPARO
Para fazer o molho, basta misturar todos os ingredientes. Temperar com sal, pimenta do reino e uma pitada de açúcar para equilibrar o vinagre e a acidez da raiz forte. Reserve na geladeira até servir.
Para a salada de tomates, primeiro fatie muito finamente a cebola roxa e deixe-a de molho em água gelada por cerca de 30 minutos.
Retire os “olhos” dos tomates, corte-os em 4 gomos e retire as sementes. Pique-os grosseiramente. Amasse as azeitonas com a lateral da faca e retire os caroços. Pique-as. Misture os tomates, as cebolas, as azeitonas e bastante salsa, picada grosseiramente, e, apenas na hora de servir, tempere tudo com azeite, vinagre, sal, pimenta do reino e um pouquinho de açúcar.
Se usar contra filé, retire a capa de gordura do bife. Se ele estiver muito grosso, cubra com filme plástico ou papel manteiga e bata com a palma das mãos para achatá-lo até que fique com 7mm de espessura. Também pode-se usar o lado liso de um martelo de carne, mas nunca o lado cheio de pontas.
Retire as cascas do pão de forma e bata no liquidificador para fazer uma “farofa”. Tempere os bifes com sal e pimenta do reino. Bata ligeiramente os ovos, misturados com 2 c.sopa de água. Passe os bifes nos ovos, depois no farelo de pão, mais uma vez nos ovos e finalize com uma última camada de pão.
Aqueça 2 dedos de óleo em uma frigideira funda e frite os bifes, por cerca de 3 minutos de cada lado, até que esteja uniformemente dourado. Retire, escorra sobre papel toalha e sirva, acompanhado do molho e da salada de tomates.
