Quibe de Forno

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Quibe de Forno

Ingredientes
½ kg de carne moída (corte magro)
1 dente de alho amassado
½ cebola ralada
½ xícara (chá) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 cebola cortada em fatias finas
2 tomates cortados em fatias finas
Suco de 1 limão
Margarina para untar o refratário

Modo de Preparo
Misture em uma tigela a carne moída, o alho, a cebola, o azeite, a salsinha, a hortelã, o sal e a pimenta-do-reino até que fique homogêneo. Coloque em um refratário untado, cubra com as fatias de cebola e de tomate. Regue com o suco de limão e leve ao forno de micro-ondas por 10 minutos na potência alta ou até que a carne esteja cozida. Corte em pedaços e sirva.

ESPAGUETE DE ABOBRINHA AO MOLHO BOLONHESA

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ESPAGUETE DE ABOBRINHA AO MOLHO BOLONHESA

INGREDIENTES

  • 1 abobrinha bem grande
  • 250 g de carne moída
  • 1 lata de molho de tomate
  • salsinha
  • sal
  • pimenta
  • 1/4 xícara de mussarela ralada
  • quanto baste de queijo parmesão ralado
  • quanto baste de manjericão

MODO DE PREPARO

  1. Fatie a abobrinha no cortador juliene até que chegue nas sementes, estas devem ser desprezadas
  2. Cozinhe os filetes de abobrinha em água fervente por 3 minutos
  3. Escorra bem e reserve

MOLHO:

  1. Em uma panela, doure a carne moída, mexendo sempre para desfazer os pedaços grandes
  2. Quando a carne estiver dourada e bem sequinha, acrescente a lata de molho de tomate, sal, pimenta, uma parte do manjericão
  3. Deixe levantar fervura para que o molho engrosse um pouco

MONTAGEM:

  1. Cubra o fundo de uma assadeira de vidro média com os filetes de abobrinhas cozidas
  2. Por cima coloque o molho, salpique a mussarela e leve ao forno preaquecido por 35 minutos, até que gratine
  3. Sirva com parmesão e manjericão

Carne moída à moda árabe (shakshuka)

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Carne moída à moda árabe (shakshuka)

Ingredientes

  • 1 berinjela média com casca
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • ¼ de xícara (chá) de extrato de tomate
  • ½ pimenta dedo-de-moça com sementes picadinha
  • Sal, pimenta síria e cominho a gosto
  • 500 g de carne bovina moída
  • 420 g de polpa de tomate
  • 6 ovos
  • Azeite para regar
  • Salsa picadinha para salpicar

Modo de preparo

  • Espete a berinjela com um garfo longo e, com cuidado, coloque-a diretamente na chama do fogão, virando sempre, até a casca tostar, por cerca de 10 minutos.
  • Deixe amornar e retire a casca. Reserve a polpa.
  • Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.
  • Adicione o extrato de tomate, a pimenta dedo-de-moça, sal, pimenta síria e cominho a gosto e a carne e misture até secar (uns 15 minutos).
  • Acrescente as polpas de tomate e de berinjela assada, misture, abaixe o fogo, tampe a frigideira e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até o molho encorpar.
  • Adicione os ovos um a um sobre a carne e mexa levemente nas claras com um garfo para que elas penetrem no molho.
  • Tampe a frigideira e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, apenas para cozinhar as claras e deixar as gemas levemente cozidas.
  • Regue com azeite, salpique salsa a gosto e sirva.

Canoas de abobrinha

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Canoas de abobrinha

Ingredientes

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho espremidos
  • 300 g de carne moída (patinho)
  • Sal e pimenta-do-reino
  • ½ colher (chá) de orégano
  • ½ colher (sopa) de raspas de limão
  • 3 abobrinhas médias cortadas ao meio no sentido do comprimento
  • 2 ovos
  • 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
  • Parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

  • Aqueça o óleo em fogo médio e refogue o alho. Acrescente a carne e refogue até ficar bem soltinha. Fora do fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, o orégano e as raspas.
  • Retire parte da polpa das metades de abobrinha, formando “canoas” (cuidado para não perfurar as cascas), e misture a polpa picada ao recheio de carne, juntamente com os ovos levemente batidos e o requeijão.
  • Recheie as “canoas”, disponha em refratário, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido (180ºC) por 20 minutos.
  • Retire o papel, polvilhe o parmesão e leve de volta ao forno até gratinar.

Feijão tropeiro

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Feijão tropeiro

Ingredientes

  • 150 gramas de bacon picado em cubos
  • 150 gramas de linguiça calabresa
  • 150 gramas de patinho moído
  • 250 gramas de farinha de mandioca branca
  • 2 unidades de cebola picada em cubos
  • 7 unidades de Ovo
  • 1 unidade de couve cortada em julienne
  • 1 maço de cheiro verde picado
  • 1 a gosto de alecrim
  • 100 gramas de manteiga
  • 1 a gosto de louro
  • 1 a gosto de salsinha
  • 300 gramas de feijão preto cozido al dente
  • 2 dentes de alho picados
Modo de preparoFrite o bacon deixando bem crocante. Reserve. Frite a linguiça calabresa em rodelas e reserve também. Doure o alho e a cebola, acrescente o patinho moído picado, refogue bem e reseve. Derreta a manteiga, doure a cebola e o alho em cubos e acrescente a farinha de mandioca até dar uma leve dourada e reserve. Cozinhe os ovos e corte em rodelas. Corte a couve manteiga em julienne e passe na manteiga até ficar macia.
Em uma panela, acrescente os grãos de feijão já cozidos al dente com folha de louro, alho e cebola e temperados com sal e pimenta-do-reino. Acrescente a farinha de mandioca dourada, o bacon, a linguiça e o patinho refogado e misture. Acrescente a couve e misture novamente. Aqueça.

Salada de feijão com carne moída e ovos cozidos

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Salada de feijão com carne moída e ovos cozidos

Ingredientes

  • 500 gramas de patinho moído
  • 2 unidades de ovo cozido em rodelas
  • 1 unidade de cebola grande
  • 2 unidades de tomate picado
  • 2 colher de sopa de óleo
  • 1 colher de sopa de azeite extravirgem
  • 1 unidade de pimenta dedo-de-moça picada
  • 1 unidades de louro fresco
  • * a gosto de sal
  • 1 colher de sopa de cebolinha picada
  • 4 dentes de alho amassado
  • 2 xícaras de feijão preto cozido
  • 1 pitada de cominho
Modo de preparoDeixe o feijão de molho e cozinhe até ficar macio. Reserve. Com um fio de óleo, refogue a cebola e o alho, coloque a carne e a pimenta, deixe cozinhar até a carne secar todo o seu liquido (sempre mexendo). Misture o feijão já cozido com a carne, coloque o tomate, o curry ou o cominho, a cebolinha e mexa bem. Corte os ovos em cubos (de preferência só as claras) e misture com a carne. Finalize com o azeite e sirva com uma salada de folhas ou outra salada fria de sua preferência.

Gratinado de mandioca com carne moída

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Gratinado de mandioca com carne moída

Ingredientes:
300 gramas de carne bovina moída
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
1 tomate sem sementes picado
1 lata de ervilha em conserva escorrida
2 xícaras (chá) de mandioca (aipim ou macaxeira) cozida
1 batata sem casca cozida
1 colher (sopa) de manteiga
1 copo de iogurte natural
3 ovo
queijo parmesão ralado a gosto
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Para o recheio, tempere a carne com o alho, sal e a pimenta. Aqueça uma frigideira com o azeite e refogue a carne até perder o tom rosado. Acrescente a cebola e cozinhe, mexendo até que ela fique transparente. Junte o tomate e cozinhe até virar um molho ralo. Adicione a ervilha e deixe por mais 5 minutos. Reserve. Para fazer a massa, passe a mandioca e a batata cozidas ainda quentes pelo espremedor. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e mexa bem. Coloque o iogurte, as gemas e o sal. Reserve. Bata as claras em neve e misture-as delicadamente à massa. Unte e polvilhe com farinha um refratário e disponha a carne. Cubra com o creme e polvilhe queijo. Leve ao forno, preaquecido, até dourar. Retire e sirva imediatamente.

Torta de batata com carne moída

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Torta de batata com carne moída

 

Ingredientes

Base

  • 1 kg de batatas
  • Sal a gosto

Recheio

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho grandes amassados
  • 1 kg de coxão mole moído
  • 3 tomates maduros sem sementes picados
  • 1 colher (café) de gengibre fresco ralado
  • 1 colher (chá) de folhinhas de alecrim fresco
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 2 colheres (sobremesa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • Sal, se necessário

Cobertura

  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 2 ovos
  • 1 colher (sopa) de parmesão ralado
  • 2 colheres (sobremesa) de amido de milho
  • 2 xícaras (chá) de batata palha + 1 colher (sopa) de parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Base

  • Descasque e corte as batatas em rodelas de 0,5 cm. Cozinhe em água com sal até ficar al dente. Escorra e reserve.

Recheio

  • Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Adicione a carne e refogue até ficar seca e soltinha.
  • Acrescente o tomate, o gengibre, o alecrim e o caldo de carne esfarelado.
  • Refogue mais um pouco, agregue a farinha de trigo dissolvida no leite (a) e mexa até encorpar um pouco.
  • Ajuste o sal, salpique o cheiro-verde e espere amornar.

Cobertura

  • Bata o leite, os ovos, o parmesão e o amido no liquidificador.

Montagem

  • Unte com óleo uma forma de fundo removível (22 x 6 cm) e espalhe 2/3 da batata no fundo e na lateral (b).
  • Disponha o recheio (c), cubra com as rodelas de batata restantes (d) e regue delicadamente com a cobertura (e).
  • Polvilhe a batata palha misturada com o parmesão (f) e leve ao forno moderado, preaquecido, (180°C) por cerca de 1 hora ou até dourar.

Pastel de feira

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Pastel de feira

 

Ingredientes

Massa

  • Água morna
  • 1 colher (café) de álcool ou cachaça (pinga)
  • Sal a gosto
  • ½ kg de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de óleo para a massa

Recheio

  • 300 g de carne moída duas vezes
  • Azeite
  • Limão
  • Pimenta verde
  • Sal a gosto
  • Cebolinha verde picadinha
  • 1 colher (sopa) de cebola batidinha
  • 3 colheres (sopa) de azeitona picadinha
  • 200 g de queijo minas
  • 100 g de queijo gruyère
  • 100 g de tomate seco

Modo de preparo

  • Misture a farinha com o sal, o óleo e a pinga.
  • Vá acrescentando a água morna aos poucos até dar ponto de sova.
  • Sove bem e abra com o rolo.
  • Recheie e frite os pastéis em 1 litro de óleo bem quente.
  • Enquanto os pastéis estiverem sendo fritos, use a escumadeira para cobri-los o tempo todo com óleo, de modo que cresçam bastante.
  • Escorra os pastéis em papel toalha.

Recheio de carne

  • Tempere a carne com sal, pimenta verde e limão.
  • Doure a cebola até quase desaparecer.
  • Acrescente a carne moída e cozinhe dourando ao mesmo tempo.
  • Fora do fogo acrescente a cebolinha verde e a azeitona.
  • Espere esfriar para utilizar.

Recheio de queijo

  • Corte o queijo em fatias grossas e depois em retângulos.

Recheio de tomate seco

  • Rale o queijo gruyère e misture com o tomate seco picadinho.

Dica

  • Corte cada pastel de forma diferente para facilitar a identificação dos recheios.

Rendimento: 30 porções

Pastel de Angu

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Pastel de Angu

Ingredientes
1 litro(s) de água
1/2 quilo(s) de fubá
2 colher(es) de sopa de óleo
1 colher(es) de chá de sal
1 unidade(s) ovo
1 pitada(s) de bicarbonato de sódio
1/2 copo(s) americano de polvilho azedo
1/2 quilo(s) de carne moída

Modo de preparo Em uma panela, aqueça a água, o sal e o óleo. Assim que estiver fervendo, coloque o bicarbonato e vá acrescentando fubá, sempre mexendo rapidamente com uma colher de pau para não embolar.

Deixe cozinhar um pouco e, ao tirar do fogo, vire a massa sobre uma mesa. Em seguida acrescente o polvilho e o ovo. Sove a massa ainda quente, até ficar consistente e homogênea.

Depois, enrole a mistura em um pano de prato úmido e vá fazendo os pastéis: pegue uma bola média de massa, abra uma cavidade e coloque ali o recheio de carne moída (não pode ser muito para não abrir).

Molde em formato de meia-lua e em seguida frite em óleo bem quente. Sirva a seguir.