SOPA DE FEIJÃO

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SOPA DE FEIJÃO

Ingredientes: 300 g de feijão (tipo carioca), 2 litros de água quente, 3 colheres de sopa de azeite, 1 cebola média cortada em cubos pequenos, 1 dente de alho grande picado, 200 g de carne magra (tipo músculo) cortada em cubos pequenos, ½ cenoura cortada em cubos pequenos, ½ chuchu cortado em cubos pequenos, ½ abobrinha (tipo brasileira) cortada em cubos pequenos, sal, salsa.

Modo de preparo: Em um recipiente deixe o feijão de molho em 1 litro de água quente por 30 minutos. Despeje o feijão com a água em uma panela de pressão, acrescente mais 1 litro de água quente e deixe cozinhar por aproximadamente 35 minutos ou até que esteja bem cozido. No liquidificador bata metade dos grãos, volte para a panela e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho adicione a carne, e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Em seguida cozinhe os legumes até ficarem macios. Acrescente a carne com os legumes cozidos ao feijão, adicione o sal, misture e deixe ferver. Finalize com salsa picada.

Sopa de feijão-preto com mostarda

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Sopa de feijão-preto com mostarda

Tempo de preparo: 40 minutos (+ o tempo de remolho)
Rendimento: 6 porções

Ingredientes
2 xícaras de feijão-preto
4 xícaras de água
2 folhas de louro
½ maço de mostarda picado
um fio de azeite
2 dentes de alho ralados
1 cebola roxa pequena picada
Sal, pimenta-do-reino moída, louro em pó e cominho em pó a gosto
2 talos de cebolinha verde picada

Modo de preparo
Deixe o feijão de molho por 12 horas em água suficiente para cobrir os grãos. No dia do preparo, escorra a água e transfira os grãos para a panela de pressão. Cubra com a água, junte as folhas de louro e tampe a panela. Cozinhe por 20 minutos, após a panela começar a chiar, ou até os grãos ficarem macios. Espere a pressão sair naturalmente, abra a panela, descarte o louro e bata o feijão no liquidificador com o caldo do cozimento. Reserve. Em seguida, lave bem a mostarda e deixe escorrer. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem bem. Tempere com o sal e a pimenta. Ponha a mostarda e cozinhe por 5 minutos ou até murchar. Adicione o feijão batido, tempere com o louro em pó, coloque mais sal (se necessário) e o cominho em pó. Cozinhe por mais cinco minutos. Sirva em seguida, decorada com a cebolinha picada.

Panqueca de beterraba com feijão rosinha

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Panqueca de beterraba com feijão rosinha

Ingredientes

  • 1 unidade de beterraba pequena crua
  • 1 xícara de água
  • 1/2 xícara de leite
  • 10 colheres de sopa de farinha de trigo
  • * a gosto de sal
  • 2 xícaras de feijão rosinha cozido sem caldo
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de ervas ervas finas
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • 50 gramas de bacon
  • * a gosto de sal
  • * a gosto de pimenta
  • 2 xícaras de caldo feijão-rosinha
  • 1 colher de chá de pasta de curry
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon
  • 2 colher de sopa de mel
Modo de preparoPara fazer a massa, bata tudo no liquidificador e modele na frigideira. Reserve.
Amasse o feijão e misture com os demais ingredientes, leve ao fogo em uma panela e cozinhe por aproximadamente 5 minutos ou até a mistura ficar homogênea. Reserve.Junte todos os ingredientes do molho, leve ao fogo e reduza até encorpar o caldo.
Para montar, coloque o recheio na massa de panqueca, enrole e regue com o molho. Enfeite com salsinha.

Farofa de feijão-de-corda

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Farofa de feijão-de-corda

Ingredientes
  • 250 gramas de feijão de corda
  • 100 gramas de bacon
  • 100 gramas de cebola
  • 30 gramas de alho
  • 100 gramas de linguiça suína fresca
  • 3 unidade de pimenta dedo-de-moça
  • 100 ml de óleo
  •  a gosto pimenta do reino
  •  a gosto sal
  • 100 gramas de farinha de mandioca branca
  • 50 gramas de farinha de milho flocada
  • 1 maço de coentro ou cheiro verde
Modo de preparoDepois de lavar o feijão e deixá-lo de molho por duas horas, cozinhe-o até que fique macio.

Corte o bacon em cubos pequenos, retirando a pele. Corte o alho, a cebola e a pimenta dedo-de-moça, e reserve. Em uma panela ou frigideira, doure o bacon (utilizando o óleo). Adicione alho, cebola, pimenta e o feijão, misturando os ingredientes.

Acrescente a farinha e, se necessário, corrija o sal e a pimenta. Retire da panela e salpique cheiro-verde ou coentro picado.

Cuscuz de feijão com tilápia e camarão

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Cuscuz de feijão com tilápia e camarão

  • TEMPO DE PREPARO10 min

Ingredientes

  • 100 gramas de camarão
  • 1 unidade de tilápia em filé
  • 4 xícaras de feijão amarelo cozido
  • 1 unidade de tomate sem sementes e em cubos
  • 1/2 unidade de alho-poró
  • 1/2 unidade de cebola picada
  • 1 unidade de cenoura em cubos pequenos
  • * a gosto de salsinha picada
  • * a gosto de sal
  • * a gosto de pimenta
Modo de preparoCozinhe a tilápia com sal e pimenta no vapor, e reserve.
Cozinhe os camarões com sal e pimenta no vapor. Reserve.
Refogue o alho-poró, a cebola, a cenoura e o tomate. Adicione sal e pimenta, e acrescente o feijão. Deixe no fogo até secar bem.
Para montar, use um aro culinário. Monte uma camada de camarão, seguida de uma de refogado e, por último, uma camada de refolgado de feijão. Sirva com folhas.

Tutu de feijão com cebola roxa e couve manteiga

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Tutu de feijão com cebola roxa e couve manteiga

  • TEMPO DE PREPARO2 horas

Ingredientes

  • 2 xícaras de feijão cozido
  • 1 unidade de cebola pequena picada
  • 200 gramas de bacon picado
  • 3 dentes de alho
  • 1 xícara de salsinha picada
  • * o quanto baste de farinha de mandioca para dar ponto
  • * a gosto de alecrim
  • * a gosto de sal
  • * a gosto de pimenta do reino
  • * o quanto baste de óleo de milho para fritar
  • 2 unidades de Cebola roxa
  • 4 unidades de ovos
  • 1 maço de couve manteiga

Modo de preparoRefogue a cebola, o alho e o bacon em uma frigideira grande. Junte o feijão cozido, os temperos e a salsinha e por fim a farinha até dar o ponto desejado, mais cremoso ou mais sequinho. Corte a cebola roxa em gomos e grelhe. Frite os ovos deixando a gema mole. Corte a couve em julienne em tiras bem fininhas e frite em óleo quente. Coloque o tutu em uma travessa, decore com a couve, cebola roxa e bacon crocante. Sirva quente.

Feijão tropeiro com costelinha de porco e molho barbecue

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Feijão tropeiro com costelinha de porco e molho barbecue

  • TEMPO DE PREPARO1 horas
  • RENDIMENTO5 pessoas

Ingredientes

  • 500 gramas de feijão carioquinha
  • 1 kg de costela de porco
  • 1 unidade de cebola média picada
  • 1 unidade de laranja
  • * a gosto de sal
  • 5 dentes de alho picado
  • 300 gramas de bacon picado
  • 300 gramas de linguiça toscana picada
  • 1 maço de couve manteiga cortada em tiras
  • 6 unidades de Ovo
  • 50 gramas de torresmo
  • 1 colher de óleo
  • 1 colher de sal (rasa)
  • 1/2 unidade de pimenta dedo-de-moça

Modo de preparoTempere a costela com suco de laranja e sal a gosto. Asse por 50 minutos em 180 graus. Coloque o feijão para cozinhar em 1,5 litro de água por 30 minutos. Corte o bacon em cubos, frite com óleo em uma frigideira e reserve. Escorra o excesso de óleo da frigideira, adicione o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e a linguiça e frite até dourar. Acrescente o feijão cozido, adicione o sal e a pimenta-do-reino e misture bem. Acrescente a couve junto para refogar. Bata os ovos e frite-os separadamente como uma omelete. Em seguida misture na panela com os outros ingredientes. Por último coloque a farinha de mandioca e o torresmo por cima. Sirva a costelinha acompanhada do feijão tropeiro.

Custo: R$ 30
Harmoniza com cerveja escura

 

Feijão tropeiro

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Kika

Feijão tropeiro

Ingredientes

  • 150 gramas de bacon picado em cubos
  • 150 gramas de linguiça calabresa
  • 150 gramas de patinho moído
  • 250 gramas de farinha de mandioca branca
  • 2 unidades de cebola picada em cubos
  • 7 unidades de Ovo
  • 1 unidade de couve cortada em julienne
  • 1 maço de cheiro verde picado
  • 1 a gosto de alecrim
  • 100 gramas de manteiga
  • 1 a gosto de louro
  • 1 a gosto de salsinha
  • 300 gramas de feijão preto cozido al dente
  • 2 dentes de alho picados
Modo de preparoFrite o bacon deixando bem crocante. Reserve. Frite a linguiça calabresa em rodelas e reserve também. Doure o alho e a cebola, acrescente o patinho moído picado, refogue bem e reseve. Derreta a manteiga, doure a cebola e o alho em cubos e acrescente a farinha de mandioca até dar uma leve dourada e reserve. Cozinhe os ovos e corte em rodelas. Corte a couve manteiga em julienne e passe na manteiga até ficar macia.
Em uma panela, acrescente os grãos de feijão já cozidos al dente com folha de louro, alho e cebola e temperados com sal e pimenta-do-reino. Acrescente a farinha de mandioca dourada, o bacon, a linguiça e o patinho refogado e misture. Acrescente a couve e misture novamente. Aqueça.

Salada de feijão com carne moída e ovos cozidos

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Salada de feijão com carne moída e ovos cozidos

Ingredientes

  • 500 gramas de patinho moído
  • 2 unidades de ovo cozido em rodelas
  • 1 unidade de cebola grande
  • 2 unidades de tomate picado
  • 2 colher de sopa de óleo
  • 1 colher de sopa de azeite extravirgem
  • 1 unidade de pimenta dedo-de-moça picada
  • 1 unidades de louro fresco
  • * a gosto de sal
  • 1 colher de sopa de cebolinha picada
  • 4 dentes de alho amassado
  • 2 xícaras de feijão preto cozido
  • 1 pitada de cominho
Modo de preparoDeixe o feijão de molho e cozinhe até ficar macio. Reserve. Com um fio de óleo, refogue a cebola e o alho, coloque a carne e a pimenta, deixe cozinhar até a carne secar todo o seu liquido (sempre mexendo). Misture o feijão já cozido com a carne, coloque o tomate, o curry ou o cominho, a cebolinha e mexa bem. Corte os ovos em cubos (de preferência só as claras) e misture com a carne. Finalize com o azeite e sirva com uma salada de folhas ou outra salada fria de sua preferência.

Hambúrguer de feijão com pesto de couve

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Hambúrguer de feijão com pesto de couve

  • TEMPO DE PREPARO10 mins
  • RENDIMENTO4 pessoas
Ingredientes
  • 2 xícaras de feijão preto cozido e escorrido
  • 1 xícara de Trigo para quibe
  • 1/2 xícara de Farinha de biju
  • 1/2 unidade de cebola picada
  • 2 colheres de chá de cominho
  • * a gosto de sal
  • * a gosto de pimenta
  • 2 folhas de couve (para o molho)
  • 1/2 xícara de azeite de oliva (para o molho)
Modo de preparoHidrate o trigo para quibe com água em temperatura ambiente por 30 minutos. Lave bem, escorra e pressione para sair toda a água. Doure a cebola em uma frigideira e acrescente o biju, tempere com o cominho, o sal e a pimenta e reserve até esfriar. Misture esta farofa com o feijão e o trigo para quibe e verifique o tempero e o sal. O hambúrguer deve ser um pouco mais salgado que em uma preparação normal. Molde os hambúrguers e deixe resfriar por no mínimo 2 horas antes de preparar. Pode-se fritar, assar até ficar dourado ou fazer na churrasqueira.

Para fazer o molho de couve basta cortar em fatias finas, refogar e bater em mixer com azeite de oliva e sal.

Acompanha: alface e tomate no pão de sua preferência.

Dica do chef: Se preparar na churrasqueira, acrescente duas colheres de sopa de óleo de coco na receita.