SANDUÍCHE ARÁBICO

Compartilhe esse sabor

Vegetarian sandwiches

SANDUÍCHE ARÁBICO

*Receita do Minha Vida

Ingredientes:
2 fatias de pão de forma integral
1 colher de sopa de homus
Cenoura Ralada

Modo de Preparo:
Espalhe o homus sobre as partes do pão. Acrescente a cenoura ralada, previamente lavada e higienizada. Feche o sanduíche e sirva a seguir.

Falafel com molho de tahine

Compartilhe esse sabor

48768_w840h525_1501862164falafel-com-tahini

Falafel com molho de tahine

Ingredientes
Falafel
1 copo de grão de bico seco
2 dentes de alho picados
1/2 cebola média picada
1 colher de sopa de cominho
1 copo de salsinha fresca picada
1-2 colheres de chá de sal
½ colher de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Molho
¼ copo folhas de hortelã
3 colheres de sopa de azeite
½ limão
Pitada de sal
¾ copo de tahine (pasta de gergelim)

Modo de preparo
Falafel: Deixe o grão de bico de molho durante a noite, cerca de 8 horas em temperatura ambiente. Escorra a água. Bata o grão de bico com sal no processador para pegar sabor e depois, acrescente os demais ingredientes. Para o bolinho não desmanchar, acrescente a farinha de trigo (para fazer bolinhos assados a farinha não é necessária). Monte os bolinhos e frite em óleo quente. Molho: Bater todos os ingredientes no processador e acrescentar um pouco de água para chegar na consistência de molho.

Bolinho assado de grão-de-bico

Compartilhe esse sabor

bolinho_grao-de-bico_-_credito_cesar_godoy_baixa

Bolinho assado de grão-de-bico

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 14 unidades

Ingredientes
Bolinho

1½ xícara de grão-de-bico demolhado e cozido
1 cebola roxa pequena picada
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite, e mais um pouco para untar
½ colher (sopa) de tahine
1 colher (sopa) de cebolinha picada
uma pitada de pimenta síria
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
4 colheres (sopa) de farinha de trigo integral

Molho
1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de azeite
Cebolinha picada a gosto para salpicar

Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 °C. Bata o grão-de-bico no processador junto com os demais ingredientes, exceto a farinha. Transfira para uma tigela e junte a farinha, misturando bem até soltar das mãos. Forme bolinhos achatados. Forre uma assadeira com papel-alumínio e unte-o com azeite. Distribua os bolinhos e asse por 40 minutos ou até dourarem, virando na metade do tempo. Para fazer o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a
cebolinha. Salpique-a e sirva o molho com os bolinhos. Sirva com quinoa com cenoura  e escarola refogada.
Dica: Se preferir, congele os bolinhos depois de assados. Descongele na geladeira e aqueça no forno antes de servir.

Patê de grão-de-bico

Compartilhe esse sabor

pasta-de-grao-de-bico1_-_creditos_cesar_godoy

Patê de grão-de-bico

Tempo de preparo: 35 minutos (+ o tempo de remolho)
Rendimento: 2 ½ xícaras

Ingredientes
250 g de grão-de-bico cru
1 folha de louro
300 g de pão sírio pequeno
½ xícara de azeite
1/3 de xícara de água do cozimento do grão-de-bico
3 colheres (sopa) de suco delimão-siciliano
2 dentes de alho
1 cebola pequena picada
uma pitada de cominho em pó
uma pitada de sal
Pinoli e sementes de cominho a gosto

Modo de preparo
Deixe o grão-de-bico de molho em água suficiente para cobrir os grãos por uma noite. No dia do preparo, escorra a água e lave os grãos. Transfira para a panela de pressão com água suficiente para cobrir o grão-de-bico, adicione o louro, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos após o início da pressão. Espere sair a pressão. Em seguida, preaqueça o forno a 180 °C. Corte os pães em quatro pedaços, transfira-os para uma forma coberta com papel-alumínio e leve ao forno por 10 minutos ou até dourarem ligeiramente. Retire e reserve. Quando a pressão sair, abra a panela e escorra os grãos, reservando a água para usar depois também em sopas, pastas, caldos e refogados. Transfira os grãos para o liquidificador e bata com os demais ingredientes (reserve um pouco de pignoli e também das sementes de cominho). Ponha em uma cumbuca e regue com um fio de azeite. Decore com o pignoli e as sementes de cominho reservadas. Mantenha na geladeira coberto com filme de PVC até servir. Sirva com as torradinhas de pão sírio.

Faláfel no pão sírio

Compartilhe esse sabor

falafel-no-pao-sirio

Faláfel no pão sírio

 

Ingredientes

  • 3 xícaras (chá) de grão-de-bico
  • 1 cebola média picada
  • 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • 2 colheres (sopa) de tahine
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (chá) de pimenta síria
  • 1/2 colher (chá) de cominho
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo

Para o molho

  • 1 pepino japonês picado
  • 2 tomates sem sementes picados
  • 1 copo de iogurte vegetal
  • Sal e pimenta síria
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 8 pães sírios médios cortados ao meio

Modo de preparo

Deixe o grão-de-bico de molho em água fria por 12 horas. Escorra bem e bata no processador com a cebola, o cheiro- verde e o tahine até obter uma massa homogênea. Junte o restante dos ingredientes, misturando bem. Faça pequenas bolas e achate-as. Frite-as em óleo quente, virando uma vez até que dourem por igual. Reserve.

Prepare o molho

Misture todos os ingredientes e sirva com os bolinhos fritos dentro do pão sírio.

 

Torradas com Homus

Compartilhe esse sabor

torradas-com-homus-583x350

Torradas com Homus

Ingredientes (9)

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Como Fazer

  1. 1.
    Deixe o grão de bico de molho durante a noite. No dia seguinte, cozinhe-o em uma panela de pressão até ficar macio. Espere esfriar e coloque-o no processador de alimentos, com o alho, o tahine, o limão, a água e o sal. Bata até formar uma pasta homogênea. Coloque em uma travessa, regue com azeite e decore com cheiro-verde picado.
  2. 2.
    Sirva com as torradas.

Salada com mini cenouras, grão de bico, uvas passas e coalhada seca temperada

Compartilhe esse sabor

saladacenouragraodebicopassascoalhada_cozinhandopara2ou12

Salada com mini cenouras, grão de bico, uvas passas e coalhada seca temperada

Ingredientes

Folhas de alface
Mini cenouras
Grãos de bico cozidos e escorridos
Uvas passas
Coalhada seca
1 pitada de cominho em pó
Azeite, sal e pimenta síria (ou do reino) a vontade

Rasgue as folhas de alface e monte a base da salada. Por cima, arrume as cenourinhas e os grãos de bico. Finalize com as uvas passas.

Coloque a coalhada seca (mais ou menos 3 colheres de sopa por pessoa) em um pote e tempere com o cominho, azeite, sal e a pimenta síria (se não tiver, pode usar a pimenta do reino).

A mistura de sabores e texturas ficou ótima e acabei almoçando só esta salada. As quantidades dependem de quantas pessoas serão servidas e do quanto você gosta de cada item.

Homus (pasta de grão de bico)

Compartilhe esse sabor

Homus_CozinhandoPara2ou1

Homus (pasta de grão de bico)

Ingredientes

250g. de grão de bico cozido*
1/2 xícara do caldo de cozimento do grão de bico
1 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim)
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de caldo de limão
1 dente de alho
Sal e pimenta do reino a vontade

Coloque o caldo de limão, o azeite e o tahine no liquidificador e misture um pouco. Acrescente o grão de bico e vá batendo. Aos poucos, acrescente a água do cozimento para dar o ponto de pasta consistente mas não grossa demais. Tempere com sal e pimenta, sirva com pão sírio ou torradinhas.

Dica: para fazer torradinhas de pão sírio, basta cortar os pães e aquece-los por aproximadamente 1 minuto no microondas (dependendo da potência do seu micro, pode demorar mais ou menos tempo — sugiro colocar de 20 em 20 segundos e verificar se já torrou).

* Em vez de cozinhar o grão de bico em casa, pode ser usado o grão em lata ou tetra pac. Lembre sempre de guardar o líquido para acertar o ponto.

 

Falafel (bolinhos de grão de bico)

Compartilhe esse sabor

falafel

Falafel (bolinhos de grão de bico)

Ingredientes

+/- 150g. a 200g. de grão de bico cozido
+/- 1/4 xícara da água de cozimento do grão de bico
1 colher de sopa de limão espremido
1 colher de sopa de cebola bem picadinha ou ralada
1 pitada de páprica defumada
1 a 2 colheres de sopa de farinha de grão de bico ou farinha de rosca
Sal e pimenta do reino a vontade

Bata no liquidificador ou processador de alimentos o grão de bico com os outros ingredientes e somente o necessário da água de cozimento para conseguir bater. (No liquidificador, vai ser necessário usar uma espátula, com ele desligado, para mexer um pouco mas evite colocar muita água senão a massa fica muito mole.)

Coloque a massa em uma tigela, misture o gergelim e vá acrescentando aos poucos a farinha de grão de bico/ rosca. Passe um pouco de azeite nas mãos e molde bolinhos. Frite-os em uma frigideira com mais ou menos um dedo de azeite.

Eu salpiquei com um pouco de gergelim torrado por cima e servi com limão e coalhada seca com cebolinha. O número de bolinhos vai depender do tamanho deles, mas esta quantidade é suficiente para servir duas pessoas como entrada ou acompanhamento.

Copinho mezze: entrada árabe com homus, coalhada seca e grãos de bico

Compartilhe esse sabor

CopinhoArabeComHommusECoalhada_CozinhandoPara2ou1

Copinho mezze: entrada árabe com homus, coalhada seca e grãos de bico

Para cada porção/copinho:
2 colheres de sopa de Homus (pasta de grão de bico)
1 colher de sopa de coalhada seca
1 colher de sopa de grãos de bico cozidos
1 folha grande de hortelã
1 pedaço de pão sírio cortado em triângulos
Azeite, sal e pimenta do reino a vontade

Prepare o Homus (pasta de grão de bico) de acordo com a receita. Lembre-se de reservar alguns grãos de bico para a decoração dos copinhos.

Escolha pequenos copos que combinem entre si, não necessariamente iguais. A mesa ou a bandeja também fica bonita assim.

No fundo dos copinhos, coloque o homus e a coalhada, de forma que os dois apareçam na superfície. Regue com um generoso fio de azeite e complemente com os grãos de bico. Por fim, enfeite com as folhas de hortelã e espere o triângulo de pão sírio.

Sirva com colherinhas e, se quiser, acompanhe de mais pedaços de pão ou torradinhas de pão sírio.

Conte um copinho para cada pessoa se for servido como entradinha ou acompanhamento. Caso seja o “prato” principal de um happy hour, é melhor preparar entre 2 e 3 unidades por pessoa.