Tempura de Camarão II

Compartilhe esse sabor

IMG_4907_SI

Tempura de Camarão II

Ingredientes:

  • 0.5kg de camarão cozido
  • 200ml de água c/ gás fria
  • 1 chávena e meia de chá de farinha de trigo (sem fermento)
  • 1 gema
  • sal q.b.
  • alho em pó q.b.
  • óleo para fritar q.b.

Preparação:

  1. Bata a gema numa tigela;
  2. Adicione-lhe a água c/ gás e mexa bem;
  3. Depois junte a farinha de trigo e volte a mexer a mistura;
  4. Tempere com sal e alho em pó a gosto; deixe a mistura repousar durante alguns minutos (pelo menos 10mins);
  5. Entretanto descasque os camarões, tirando-lhes a cabeça e pele, mas mantendo a cauda;
  6. Numa frigideira coloque óleo e deixe aquecer até ficar bem quente (a altura do óleo deverá ser de aprox. metade da espessura de um camarão);
  7. Depois, vá passando cada um dos camarões pela mistura de tempura: segure-os pela cauda de modo que essa seja a única parte que não é envolvida na mistura;
  8. Vá então colocando os camarões na frigideira, e frite-os.

Sushi II

Compartilhe esse sabor

IMAG2415

Sushi II

Cozinha Internacional (Japão)

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 2 chávenas de chá de arroz japonês Shari
  • 3 chávenas de chá de água
  • Nori (algas)
  • 1 esteira em bambu
  • sementes de sésamo pretas ( opcional )
  • molho shoyo (opcional )
  • filme ou pelicula aderente

Para o recheio utlilizei:

  • abacate
  • delicias de caranguejo
  • pêssego
  • cenoura
  • pepino

Notas: Podemos adicionar peixes, frutas e/ou legumes, de acordo com o que tivermos à mão e que nos agrade, devemos porém, cortar todos os ingredientes finamente.

Para o molho do arroz:

  • 50 ml de vinagre de arroz ou sidra
  • 50g de açúcar
  • 1 colher de sobremesa de sal

Preparação:

  1. Comece por lavar o arroz em várias águas, para largar o amido, deve fazê-lo com alguma delicadeza para não o partir. Lave até que a água deixe de largar a cor branca, por norma ao fim de 6 ou 7 lavagens. Deixe o arroz a repousar 30 minutos.
  2. Coloque a água e o arroz no tacho, ponha a mão em cima do arroz e verifique se a água cobre o arroz e cobre também parte da sua mão até ao punho, se sim, está óptimo, tape e deixe cozer 15 minutos sem nunca destapar o tacho, findo este tempo , mantenha o tacho tapado por mais 15 minutos sem destapar.
  3. Prepare entretanto o vinagrete para o arroz, coloque ao lume uma caçarola com os 50ml de vinagre, 50g de açúcar e a colher de sal, mexa com a colher de pau até o sal e o açúcar se dissolverem na água, retire antes de ferver, reserve.
  4. Coloque o arroz num tabuleiro e verta aos poucos o vinagrete utilizando a colher de pau, de modo a envolver por todo o arroz.
  5. Prepare uma tigela com água e uma pedras de gelo, para ir molhando as mãos quando mexer no arroz, só assim o consegue soltar facilmente das mãos.
  6. Coloque a esteira numa bancada, por cima ponha película aderente e por cima uma alga nori, disponha de uma mão de arroz por cima da alga, calcando com a ajuda dos polegares, de forma a que o arroz se encontre a preencher a alga, comece a colocar o recheio a gosto, que já deve estar cortado finamente.
  7. Comece a enrolar devagarinho, como se tratasse de uma torta, pressione a esteira para o rolo ficar bem formado, quando chegar ao fim, molhe a ponta da alga com um pouco de água, para que esta cole e feche.
  8. Corte os rolos ao meio e por sua vez volte a cortar, até obter a altura da sua preferência.
  9. Coloque o Sushi no frio, por 1 ou 2 horas e sirva fresquinho, com molho de shoyo se gostar.

Notas: Estas quantidades dão para 5 rolos de Nori.
Não precisamos de molhar as algas, a humidade do arroz acaba por as hidratar.
Todos os ingredientes que utilizei na receita vendem-se nas grandes superfícies comerciais.