Pudim de Limão com Licor

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Pudim de Limão com Licor

INGREDIENTES

CARAMELO

  • 220g de açúcar
  • 2g de sal
  • 40ml de água quente
  • 50ml de licor de limão

CREME

  • 700ml de leite
  • 30g de raspas finas de dois limões siciliano
  • 200g de creme de leite de caixinha
  • 600ml de leite condensado
  • 180g de gemas
  • 100g de ovos

MODO DE PREPARO

CARAMELO

  1. Em uma panela coloque 220g de açúcar, 2g de sal e leve ao fogo baixo até formar um caramelo.
  2. Adicione 40g de água quente, misture e deixe até dissolver os grumos.
  3. Acrescente 50g de licor de limão e misture.
  4. Transfira a mistura para uma forma de pudim girando para cobrir toda a forma com a calda. Reserve.

CREME

  1. Coloque no liquidificador 700 ml leite, 30g raspas finas de limão siciliano e bata bem até misturar bem.
  2. Desligue o liquidificador e passe a mistura por uma peneira.
  3. Volte a mistura para o liquidificador, adicione 200g de creme de leite de caixinha, 600 ml de leite condensado, 180g de gemas, 100g de ovos e bata até misturar.
  4. Desligue o liquidificador e deixe descansar na geladeira por 12 horas.
  5. Transfira a mistura do liquidificador para a forma caramelada, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 170ºC no banho-maria por cerca de 1 hora e meia.
  6. Retire do forno, passe uma faca sem ponta na lateral para desgrudar e deixe esfriar por cerca 12 horas.
  7. Desenforme e leve para gelar.
  8. Sirva em seguida.

Apfelstrudel

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Apfelstrudel

Para a massa filó:

  • 250 gramas de farinha de trigo especial
  • 1 ovo
  • 125 ml de água morna
  • 1 Colher de chá de óleo de girassol

Modo de preparo:

Misturar os ovos com o óleo e a água (cuidar para ustilizar-se das medidas exatas, se o ovo for muito grande acrescente um pouquinho mais de farinha de trigo).
Peneirar e acrescentar a farinha de trigo e o sal. Sovar tudo para obter uma massa homogenia e firme (quanto mais você sovar a massa, melhor ela fica – 15- 20 min é o ideal) Embrulhar num pano e deixe descansar por pelo menos 20 – 30 minutos (melhor ainda se for por três horas).

Preparar o recheio:

Para finalizar o strudel, abrir a massa bem fina. Começar com um rolo primeiro e depois usar as costas da mão para esticar a massa.
Deitar a massa sobre um pano e distribuir o recheio por cima da massa (75%).
Embrulhar a massa com o recheio e assar no forno a 160 graus seco por 20 min. Para uma melhor aparência pincelar uma misturar de gema de ovo e nata por cima.

Receita para o recheio:

  • 8 maçãs
  • aproximadamente 100 gramas açúcar cristal
  • canela em pó ao gosto
  • 100 gramas uva passa
  • 60 ml Amaretto ou outro licor com sabore de amêndoa
  • 100 gramas castanha de caju sem casca
  • Farinha de rosca doce ao gosto

Modo de preparo:

Lavar e descascar as frutas. Cortar em cubos, e misturar todas as frutas juntas numa tigela / bowl.
Hidratar as uvas passas com o Amaretto, picar as nozes e castanhas. Em seguida misturar todos os ingredientes, menos à farinha de rosca.
Verificar a consistência do recheio e acrescentar farinha de rosca até o obter um recheio úmido, mas compacto.
Provar e acrescentar mais açúcar, se necessário.

 

BOLO DE NATAL

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BOLO DE NATAL

Ingredientes

  • MASSA
  1. 5 ovos (300g)
  2. 9 colheres (sopa) açúcar refinado (180g)
  3. 1 colher (chá) essência de baunilha (5ml)
  4. 2 colheres (sopa) licor creme de cacau (30ml)
  5. 3/4 xícara (chá) farinha de rosca (75g)
  6. 1 e 1/2 xícara (chá) Nozes moídas (150g)
  7. 1 colher (café) essência de nozes (2.5ml)
  8. 1 Pitada sal (1g)
  9. 1/4 xícara (chá) licor creme de cacau para regar (50ml)
  • RECHEIO
  1. 1 lata doce de leite em ponto de corte (395g)
  2. 1 gema passada pela peneira (20g)
  3. 1 colher (sobremesa) Manteiga sem sal em temperatura ambiente (10g)
  4. 1 colher (chá) essência de nozes (5ml)
  5. 1/2 xícara (chá) Nozes trituradas grosseiramente (50g)
  6. 1 xícara (chá) ameixa-preta seca sem caroço (150g)
  • CHANTILLY ESTABILIZADO
  1. 5 xícaras (chá) creme de leite fresco gelado (1000ml)
  2. 1 xícara (chá) Açúcar de confeiteiro (115g)
  3. 1 envelope gelatina em pó sem sabor incolor (12g)
  4. 1/4 xícara (chá) Água fria para hidratar a gelatina (50ml)
  • MONTAGEM
  1. cereja ao marrasquino para decorar (0.)
  2. Nozes mariposa para decorar (0.)

Modo de preparo

  • MASSA
  • 1) Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar refinado e a essência de baunilha até obter uma massa fofa e esbranquiçada.2) Junte o licor de cacau e bata rapidamente. Sem bater, incorpore delicadamente os demais ingredientes.3) Distribua metade da massa nas 2 fôrmas redondas com fundo removível untadas e forradas com papel-manteiga também untado.

    4) Espalhe as ameixas cozidas por cima das massas e também porções do recheio de doce de leite com o auxílio de um saco de confeitar com bico perlê grande. Finalize, distribuindo a outra metade da massa sobre as 2 tortas.

    5) Asse no forno preaquecido até dourar. Nos últimos 15 minutos, cubra a superfície das tortas com papel-alumínio ou papel-manteiga.

    6) Retire a torta do forno e regue com licor de cacau.

    7) Cubra com filme plástico e reserve de um dia para o outro.

  • RECHEIO
  • 8) Misture o doce de leite com a gema, a manteiga, a essência e as nozes.
  • CHANTILLY ESTABILIZADO
  • 9) Na velocidade mínima da batedeira, bata o creme de leite com açúcar de confeiteiro até obter um creme em picos moles. Com a batedeira ligada e de uma só vez, despeje a gelatina previamente hidratada na água e derretida no banho-maria ainda quente, e continue batendo até obter um creme liso espesso.10) Desenforme a torta e cubra-a com uma fina camada do chantilly para neutralizar a película externa da massa.11) Em seguida, decore toda a lateral com o auxílio de um saco de confeitar com bico serra ou folha. Decore a borda e a superfície com bico pitanga.
  • MONTAGEM
  • 12) Decore o bolo com as nozes e as cerejas.

Dicas

  • Se preferir, sirva com sorvete de creme.