¼ de xícara (chá) de folhas de capim-santo picadas grosseiramente
(20 g) ½ xícara (chá) de leite
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
¹/³ de xícara (chá) de açúcar granulado para envolver
Modo de preparo
Bata o capim-santo com o leite no liquidificador por alguns segundos até o leite ficar verde. Coe, despeje em uma panela de fundo grosso e acrescente o leite condensado e a manteiga.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 15 minutos ou até engrossar e começar a se soltar do fundo da panela.
Transfira para um prato untado com manteiga e leve à geladeira para esfriar um pouco.
Com as mãos untadas em manteiga, molde bolinhas com 1 colher (sopa) da massa e envolva no açúcar granulado.
¹/³ de xícara (chá) de açúcar cristal rosa para envolver
Modo de preparo
Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado com a manteiga e a gelatina e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos ou até engrossar e se soltar do fundo.
Transfira para um prato untado com manteiga e leve à geladeira para esfriar um pouco.
Com as mãos untadas em manteiga, molde bolinhas com 1 colher (sopa) da massa, envolva no açúcar cristal e acomode em forminhas descartáveis.
Numa panela de fundo grosso, misture o leite condensado com a farinha de trigo até ficar homogêneo.
Junte os demais ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até se soltar completamente do fundo (ponto de enrolar).
Passe para um refratário untado com manteiga e deixe em repouso por cerca de 3 horas.
Modelagem
Molde bolinhas de 14 g, achate-as, recheie com 1 cereja e termine de enrolar.
Envolva o brigadeiro no chocolate ralado, sem deixar acumular, e disponha em forminhas apropriadas.
Dica:
Para um bom rendimento, não coloque o chocolate ralado de uma só vez no prato. Vá colocando aos poucos e mantenha o que não estiver em uso em local fresco.
1 copo (180 g) de creme de cacau e avelã (Nutella)
120 g de avelã picadinha
Modo de preparo
Brigadeiro
Numa panela de fundo grosso, misture o leite condensado com a farinha de trigo até ficar homogêneo.
Junte os demais ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até se soltar completamente do fundo (ponto de enrolar).
Passe para um refratário untado com manteiga e deixe em repouso por cerca de 3 horas.
Modelagem
Molde bolinhas de 15 g, achate-as, recheie com uma pequena porção de creme de cacau e avelã (use uma colherinha ou um saco de confeitar pequeno com bico perlê) e termine de enrolar.
Envolva os docinhos na avelã picadinha e disponha-os em forminhas apropriadas.
Brigadeiro de bala de caramelo e brigadeiro de limão-siciliano
Ingredientes
Brigadeiro de bala de caramelo
15 balas de caramelo (45 g)
100 g de chocolate meio amargo picado
5 colheres (sopa) de leite condensado
10 biscoitos maria ou maisena triturados
Chocolate granulado para envolver
Brigadeiro de limão-siciliano
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de chocolate branco picado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Raspas de 2 limões-sicilianos
Suco de ½ limão-siciliano
Açúcar granulado ou cristal para envolver
Modo de preparo
Brigadeiro de bala de caramelo
Leve as balas com o chocolate picado ao banho-maria, mexendo sempre, até derreter (ou leve ao micro-ondas por 1 minuto e meio, mexendo a cada 30 segundos). Acrescente os demais ingredientes, misture bem e deixe esfriar.
Com as mãos untadas, enrole bolinhas, passe-as em chocolate granulado e coloque em forminhas apropriadas.
Brigadeiro de limão-siciliano
Leve o leite condensado com o chocolate branco e a manteiga ao fogo médio, mexendo sempre, até se soltar do fundo da panela (uns 25 minutos).
Fora do fogo, acrescente as raspas e o suco de limão e misture bem. Despeje em um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
Com as mãos untadas, enrole bolinhas, passe-as em açúcar granulado ou cristal e coloque em forminhas apropriadas.
Derreta a manteiga em fogo médio e frite a banana até dourar. Adicione o leite condensado e cozinhe, amassando a banana, até se soltar do fundo da panela (uns 20 minutos).
Fora do fogo, acrescente o creme de cacau e avelã e misture rapidamente, apenas para mesclar as cores clara e escura. Despeje em um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
Com as mãos untadas, modele bolinhas com pequenas porções da massa, envolva em avelã triturada e disponha em forminhas para servir.
Brigadeiro frito crocante com recheio de doce de leite na pressão
Ingredientes
Brigadeiro
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de achocolatado
Doce de leite na pressão (receita abaixo) para rechear
2 ovos batidos com ½ xícara (chá) de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de água para empanar
Flocos de arroz para empanar
Óleo para fritar
Doce de leite na pressão
1 lata de leite condensado
Modo de preparo
Brigadeiro
Leve o leite condensado com a manteiga e o achocolatado ao fogo baixo, mexendo sempre, até se soltar do fundo da panela (uns 10 minutos). Transfira para um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
Com as mãos untadas, modele bolinhas com pequenas porções da massa, abra na palma da mão e recheie com o doce de leite. Feche bem e enrole em formato de bolinha novamente. Leve à geladeira por 20 minutos ou até firmar bem.
Empane as bolinhas: passe na mistura de ovo com farinha e água e, em seguida, nos flocos de arroz.
Frite em óleo quente abundante até dourar levemente e deixe escorrer sobre papel absorvente antes de servir.
Doce de leite na pressão
Retire o rótulo de papel da lata de leite condensado (se tiver) e coloque-a em pé no centro da panela de pressão. Cubra com água até 3 dedos acima da lata, tampe e leve ao fogo alto.
Assim que a panela começar a chiar, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhando por 30 minutos (para um doce cremoso), por 40 minutos (para um doce mais firme) ou por 50 a 60 minutos (para um doce de corte).
Espere a pressão sair naturalmente para abrir a panela e retire a lata com cuidado. Deixe esfriar completamente para abrir a lata.
Dica: Se quiser usar a caixinha de leite condensado, embrulhe-a com 4 a 5 voltas de papel-alumínio (a parte brilhante para dentro) e depois coloque-a deitada na panela de pressão com 3 dedos de água acima da caixa. Tampe e cozinhe por 40 minutos, contados a partir da fervura (apito). Espere a pressão ser liberada naturalmente para abrir a panela e deixe a caixa esfriar totalmente (coloque no freezer um pouco) antes de abrir.
Em uma panela de fundo grosso, junte o leite condensado com a manteiga e a cachaça e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 13 minutos ou até começar a se soltar do fundo. Junte as passas e misture bem.
Transfira para um prato untado com manteiga e leve à geladeira para esfriar um pouco.
Com as mãos untadas em manteiga, molde bolinhas com cerca de 1 colher (sopa) da massa e envolva no açúcar granulado misturado com as raspas de laranja.
Acomode em forminhas descartáveis e sirva em temperatura ambiente.
Leve o leite condensado com o chocolate branco e a manteiga ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, por 10 a 12 minutos ou até engrossar e começar a se soltar do fundo da panela.
Fora do fogo, junte as raspas de limão e misture. Transfira para um prato untado com manteiga e leve à geladeira para esfriar.
Com as mãos untadas em manteiga, molde bolinhas com 1 colher (sopa) da massa e passe-as no chocolate ralado. Acomode em forminhas descartáveis ou pratinhos, espete cada brigadeiro com um palitinho de plástico ou de madeira e sirva em temperatura ambiente.
