Tender com abacaxi

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Tender com abacaxi

Ingredientes

  • 1 tender Sadia (aproximadamente 1kg)
  • 1 cebola em rodelas
  • 3 dentes de alho fatiados
  • 1 unidade de abacaxi bem maduro
  • 30g de azeite
  • 500 ml de vinho branco
  • Cravo-da-índia (a gosto)
  • Alecrim (a gosto)
  • Tomilho (a gosto)

Modo de preparo

  1. Com a ponta da faca, faça linhas não tão profundas na superfície do tender Sadia.
  2. Espete o cravo nas junções.
  3. Numa assadeira, coloque o azeite, o vinho branco, as rodelas de cebola, o alho, o alecrim e o tomilho; por último, disponha as rodelas de abacaxi.
  4. Coloque o tender na assadeira, forre com papel alumínio e leve para assar por 40 minutos.
  5. Ao final, corte em fatias e sirva!

Salpicão tradicional

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Salpicão tradicional

Ingredientes

  • 1 peito de frango
  • 2 cenouras cruas e raladas
  • 1 lata de milho verde
  • 1 lata de ervilha
  • 1 vidro de palmito
  • 2 maçãs sem casca cortadas em cubinho
  • Meio abacaxi
  • 100g de uva-passa sem semente
  • 100g de azeitonas
  • 5 talos de salsão
  • 1 cebola
  • 1 vidro (500g) de maionese
  • 1 pacote (200g) de batata-palha

Modo de preparo

  1. Cozinhe o frango e desfie.
  2. Coloque em um recipiente e adicione a cenoura ralada, milho, ervilha, palmito picadinho, maçã em cubinhos, abacaxi em cubinhos, uva-passa, azeitona picadinha, os talos de salsão picado e a cebola picada.
  3. Mexa bem e depois coloque a batata-palha.
  4. Mexa novamente e coloque a maionese.
  5. Decore com frutas ou só com batata-palha por cima.

Rabanada com calda de café

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Rabanada com calda de café

Ingredientes

Para fazer a rabanada

  • 10 fatias de pão amanhecido (pode ser francês bem duro)
  • 3 ovos
  • ½ xícara de leite
  • ¼ de xícara de açúcar
  • ¼ de xícara de café coado forte (pode ser o da Amazônia)
  • 1 pitada de noz moscada
  • 2 xícaras de farinha panko
  • Óleo para fritar

Para fazer a beterraba

  • 2 beterrabas (talos e raiz picados)
  • Suco de 1 laranja (coado)
  • ½ xícara de açúcar cristal
  • 1 xícara de água

Para fazer a calda

  • ½ xícara de açúcar
  • ¼ de xícara de água
  • 1 colher de sopa de café instantâneo

Modo de preparo

Como fazer a rabanada

  1. Passar o pão na mistura de ovos e depois na farinha panko
  2. Fritar em óleo quente até dourar.

Como fazer a beterraba

  1. Derreter ½ xícara de açúcar com 1 xícara de água por 10 minutos
  2. Acrescentar beterraba e talos
  3. Cozinhar por 2 minutos
  4. Escorrer e deixar descansando no suco de laranja.

Como fazer a calda

  1. Derreta todos os ingredientes.

Montagem

  1. Servir a rabanada, calda e beterraba separadamente.
  2. Servir quente.

Pudim abade de priscos

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Pudim abade de priscos

Ingredientes

  • 450 gramas de açúcar
  • 50 gramas de toucinho gordo, sem casca
  • 1 cálice de vinho do Porto (30ml)
  • 1 casca de limão
  • 1 pau de canela
  • ½ litro de água
  • 15 gemas

Modo de preparo

  1. Misture em uma panela 300g de açúcar, água, o toucinho inteiro, a casca de limão e a canela.
  2. Leve ao fogo alto e, quando estiver em ponto de calda, retire e passe por uma peneira de rede. Reserve para que o caldo esfrie.
  3. Separe as 15 gemas e peneire.
  4. Em um bowl, coloque as gemas peneiradas e a adicione o vinho do Porto, misturando rapidamente.
  5. Coloque a mistura da calda reservada nesse bowl das gemas com o vinho misturados. Mexa rapidamente, para unificar os cremes.
  6. Em uma panela, derreta 150g de açúcar, até virar caramelo. Despeje o caramelo na forma de pudim.
  7. Despeje o creme por cima da calda na forma de pudim.
  8. Preaqueça o forno a 180ºC e prepare um tabuleiro redondo com água para colocar a forma de pudim no forno em banho-maria.
  9. Leve o tabuleiro com a forma de pudim ao forno em banho-maria por, aproximadamente, 50 minutos.
  10. Faça o teste do palito para ver se está pronto.
  11. Deixe esfriar na geladeira por 1 hora e desenforme.

 

Peru de Natal assado recheado com farofa

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Peru de Natal assado recheado com farofa

Ingredientes

Peru:

  • Peru inteiro de 3,5kg
  • 5ml de vinagre
  • 250g de páprica doce
  • 5ml de vinho branco
  • 200g de alho picado
  • 30g de louro
  • 200g de sal e pimenta-do-reino
  • 2ml de azeite
  • 30g de alecrim
  • 2 litros de água filtrada
  • Tomilho
  • 1 cebola picada grosseiramente
  • 1 cenoura picada grosseiramente
  • 1 aipo em pedaços grandes

Farofa:

  • 500g de miolo de pão campanha cortado em cubinhos
  • 500g de castanha-do-pará picada
  • 250g de manteiga clarificada
  • 100g de passas pretas
  • 100g de damascos picados
  • 10g de sal refinado
  • Pimenta-do-reino moída (a gosto)

Modo de preparo

Peru:

  1. Limpe o peru. Coloque-o em um refratário grande junto com a cebola e a cenoura picadas grosseiramente e o aipo em pedaços grandes. Adicione folhas de louro e o alho amasado, além do tomilho e do alecrim.
  2. Acrescente a páprica doce e a pimenta moída na hora.
  3. Tempere o vinho branco com azeite e sal e faça o mesmo com o vinagre, colocando os dois líquidos no refratário. Deixe o peru marinando por 24 horas dentro da geladeira.
  4. Preaqueça o forno. Leve o peru por 60 minutos ao forno a 180ºC.

Farofa:

  1. Derreta a manteiga e adicione as passas, os damascos e a farinha de miolo de pão. Misture e mexa bem. Acrescente a castanha-do-pará, tempere com sal e pimenta-do-reino e mexa até dourar.

Montagem:

  1. Depois de esfriar, com auxilio de uma colher, vá recheando o peru com a farofa.

Pavê floresta negra de brownie branco

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Pavê floresta negra de brownie branco

Ingredientes

Para o brownie branco:

  • 225g de manteiga sem sal cortada em cubos
  • 225g de chocolate branco partido em pedaços
  • 225g de açúcar refinado
  • 4 ovos
  • 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 175g de farinha de trigo com fermento
  • 100g de chocolate amargo picado
  • 100g de cerejas em calda cortadas ao meio

Creme de chocolate:

  • 150ml de creme de leite fresco
  • 150ml de leite integral
  • 4 gemas
  • 100g de açúcar refinado
  • 30g de farinha de trigo
  • 100g de chocolate amargo picado

Creme branco e montagem:

  • 3 colheres (sopa) de licor de cereja
  • 2 potes de cereja em calda
  • 340g de geleia de cereja
  • 200g de mascarpone
  • 200ml de creme de leite fresco
  • 25g de chocolate amargo ralado

Modo de preparo

Para o brownie branco:

  1. Derreta o chocolate branco em banho-maria com a manteiga e deixe esfriar até atingir temperatura ambiente.
  2. Bata os ovos com o açúcar e o extrato de baunilha até atingir uma textura de mousse. Acrescente o chocolate derretido aos poucos e misture. Incorpore a farinha e os pedaços de chocolate.
  3. Despeje em uma assadeira retangular e espalhe as cerejas pela massa.
  4. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos e deixe esfriar.
  5. Corte os brownies em cubos pequenos.

Creme de chocolate:

  1. Coloque o creme de leite fresco e o leite em uma panela e aqueça até começar a ferver. Desligue o fogo.
  2. Bata as gemas, o açúcar e a farinha e acrescente lentamente o leite quente, misturando bem até virar um creme homogêneo.
  3. Devolva a mistura à panela e acrescente o chocolate. Aqueça até que o chocolate esteja derretido. Coloque em uma tigela e cubra o creme com plástico-filme para evitar que se formem placas de nata. Deixe esfriar completamente.

Creme branco e montagem:

  1. Umedeça os cubos de brownie com o licor. Por cima, coloque uma camada das cerejas e da geleia de cereja.
  2. Cubra com o creme de chocolate e leve para firmar na geladeira por algumas horas.
  3. Misture o mascarpone com o creme de leite fresco até ficar homogêneo. Coloque por cima do creme de chocolate e decore com o chocolate ralado.

Panetone recheado com chocolate branco, frutas cristalizadas e nozes

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Panetone recheado com chocolate branco, frutas cristalizadas e nozes

 

Ingredientes

Panetone:

  • 2 panetones de sua preferência
  • 400g de chocolate branco
  • 6 colheres de leite
  • 2 calices de licor de damasco
  • 2 colheres de nozes picadas
  • 1 xícara de frutas cristalizada
  • 2 litros de sorvete de chocolate preto amargo (ou de chocolate comum)

Calda:

  • 250g de cacau em pó
  • Leite (o suficiente para dar o ponto de calda)
  • 80g de manteiga
  • 1 cálice de licor de cacau
  • Leve todos os ingredientes ao banho-maria por 20 minutos e reserve

Modo de preparo

  1. Derreta o chocolate branco com o licor e o leite em banho-maria. Em seguida, reserve. Corte um panetone em fatias finas e reserve. Pegue o segundo panetone, faça um buraco no fundo e retire todo o miolo deixando totalmente oco. Molhe com um pouco de chocolate branco derretido e, em seguida, vamos rechear pela ordem: uma fatia de panetone, uma camada de chocolate branco, e uma camada de frutas cristalizadas com nozes. Repita esse processo até fechar todo o panetone. Coloque o panetone em um prato e decore com estrelas de natal de chocolate branco e açúcar de confeiteiro, ou outros adereços que você tenha em casa. Sirva o panetone recheado com sorvete de chocolate amargo, ou chocolate comum, com calda a de chocolate amargo.

Mousses de chocolate amargo e de manga

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Mousses de chocolate amargo e de manga

 

Ingredientes

Para a mousse de chocolate com morangos:

  • 1 e 1/2 xícaras de biomassa de banana verde
  • 1 xícara de leite integral
  • 1 colher de sopa de cacau
  • 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 100g de chocolate amargo
  • 2 colheres de sopa de melado ou mel
  • 1 xícara de morangos
  • 2 colheres de sopa de mel ou açúcar demerara ou mascavo

Para a mousse de manga:

  • 1/2 xícara de biomassa
  • 1/2 manga congelada
  • 1 colher de sopa de iogurte integral com consistência firme sem açúcar ou coalhada
  • 1 colher de sobremesa de suco de gengibre
  • 1 colher de sobremesa de chia

Modo de preparo

Como fazer a mousse de chocolate:

  1. No liquidificador, coloque a biomassa, o leite, o cacau, o extrato de baunilha e o melado ou mel. Bata até ficar um creme homogêneo.
  2. Derreta o chocolate em banho Maria e incorpore ele ao creme.
  3. Coloque em pote e deixe por 3 horas na geladeira.
  4. Faça uma calda cozinhando os morangos com o mel ou açúcar em uma panela até atingir a consistência desejada.

Como fazer a mousse de manga

  1. Rale o gengibre e esprema o suco.
  2. No processador bata todos os ingredientes, exceto a chia até ficar homogêneo.
  3. Coloque num pote e misture a chia deixando germinar na mousse durante 5 minutos.
  4. Coloque em pote e deixe por 3 horas na geladeira.

Farofa de pão com legumes assados

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Farofa de pão com legumes assados

Ingredientes

  • 3 xícaras de pão de fermentação natural, em farelos
  • 1 xícara de nozes
  • 1 xícara de abóbora hokkaido
  • 1 xícara de beterraba
  • 1 xícara de cenoura
  • 1 xícara de cebola
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • ½ xícara de alecrim
  • sal (a gosto)
  • pimenta do reino (a gosto)

Modo de preparo

  1. Bata o pão no liquidificador, ou multiprocessador de alimentos, até ficar em farelos.
  2. Pique as nozes grosseiramente e corte os legumes em cubos de 1,5cm.
  3. Espalhe todos os ingredientes numa assadeira, regar com o azeite (sem encharcar), temperar com sal, pimenta do reino e com as folhinhas de alecrim.
  4. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, por 40 minutos ou até os legumes ficarem macios e a farofa sequinha e crocante.

 

 

Bacalhau a Lagareiro

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Bacalhau a Lagareiro

 

Ingredientes

Bacalhau

  • 1 quilo de bacalhau salgado (o bacalhau deve ser do Porto)

Ovo mole

  • 6 ovos caipiras

Batatas

  • 30 mini batatas
  • Azeite Extravirgem
  • 12 folhas de louro
  • Sal grosso
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Legumes

  • 100 gramas de manteiga mole
  • 3 pimentões verdes
  • 4 cebolas grandes com pele

Molho aioli

  • 4 batatas assadas guardadas
  • 2 colheres de alho picado
  • 1 gema
  • 150ml de azeite extravirgem
  • Suco de 1 limão
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Lagareiro

  • 8 dentes de alho amassados
  • 16 azeitonas pretas portuguesas
  • 300 ml de azeite português extravirgem
  • Pimenta do moinho
  • Folhas de salsa

Modo de preparo

Como fazer bacalhau

  1. Dessalgue o bacalhau durante um período de 4 a 5 dias na geladeira, trocando a água com gelo diariamente.

Como fazer ovo mole

  1. Ferva uma água sem sal
  2. Coloque o ovo na água fervente
  3. Deixe cozinhar de cinco a seis minutos e retire com cuidado. Coloque na água bem fria
  4. Coloque na geladeira por 6h
  5. Descasque dentro da água com cuidado (deixe na água)

Como fazer batatas ao murro

  1. Tempere as mini batatas com azeite e sal grosso
  2. Coloque num tabuleiro em cima de uma cama de sal grosso
  3. Asse 20 a 30 minutos no forno 180°C coberto de papel alumínio
  4. Depois de assadas, guarde 4 batatas para o aioli
  5. Amasse as outras com a mão (ao murro)
  6. Frite só de um lado numa frigideira com azeite e tempere
  7. Frite no mesmo azeite as folhas de louro

Como fazer os legumes

  1. Pincele as postas de bacalhau com manteiga
  2. Coloque em uma grelha de peixe e leve a churrasqueira por aproximadamente 10 a 15 minutos (lado da pele primeiro)
  3. Após grelhado, abra o bacalhau em lascas (tirando pele e espinhas)
  4. Coloque os pimentões e cebolas num espeto e queime na brasa
  5. Retire a pele dos pimentões depois de queimado e corte em tiras longas
  6. Descasque as cebolas depois de queimado e corte em fatias

Como fazer o molho Aioli

  1. Descasque as batatas
  2. Amasse no pilão alho, batata, sal, pimenta-do-reino e gema
  3. Acrescente devagar o azeite até ficar como uma maionese
  4. Tempere com gotas de limão

Como montar o Lagareiro

  1. Coloque numa travessa as batatas e o azeite com louro
  2. Coloque uma camada de cebolas, pimentões e alho
  3. Coloque as lascas de bacalhau
  4. Coloque mais uma camada de cebolas, pimentões e alho
  5. Coloque as azeitonas
  6. Regue com azeite Português extravirgem
  7. Asse por aproximadamente 12 a 15 minutos.
  8. Coloque os ovos cozidos na água quente (muito delicado)
  9. Quando tirar o bacalhau do forno, junte os ovos
  10. Tempere com pimenta do moinho e coloque as folhas de salsa
  11. Sirva com o molho aioli