Separe as folhas de endívia do talo e lave bem. Em seguida, corte-as em tiras. Corte também as maçãs em cubos médios dispensando o miolo com as sementes (se preferir, descasque-as). Fatie o queijo gouda em cubinhos.

Em uma saladeira, coloque as endívias, as maçãs, o queijo e as nozes trituradas rusticamente.

Em um bowl, coloque a cebola miúda bem picadinha e junte o azeite de oliva, o óleo de gergelim, o suco de limão e o vinagre balsâmico. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem e reserve.

Na hora de servir, disponha a salada em um prato, regue com o molho e jogue a salsinha picada por cima para decorar. Bom apetite!