Pão francês de hambúrguer
Ingredientes
1kg de farinha de trigo
20g de fermento biológico
20g de sal
4g de açúcar refinado
Água gelada o quanto baste
1kg de farinha de trigo
20g de fermento biológico
20g de sal
4g de açúcar refinado
Água gelada o quanto baste
400g de farinha de trigo branca
100g de farinha de trigo integral
100g de flocos de milho pré-cozido (do tipo Milharina)
400 ml de água
200g de fermento natural ativo, refrescado
12g de sal
Massa:
300g de farinha
30g de leite em pó integral
3g de melhorador de farinha para pães
3g de fermento biológico seco
30g de ovos
135g de água
6g de sal
30g de manteiga sem sal
Decoração:
12g de farinha de trigo
9g de açúcar refinado
6g de manteiga sem sal
6g de coco ralado
3g de canela (opcional)
Finalização:
1 ovo levemente batido
Massa:
300g de farinha de trigo
3g de melhorador de farinha para pães
45g de açúcar refinado
3g de fermento biológico seco
60g de ovos
75 ml de leite integral
60 ml de água
4g de sal refinado
30g de manteiga sem sal
Cobertura:
100g de queijo parmesão ralado finol
50g de manteiga amolecida, em ponto de pomadal
30g de fermento biológico fresco
250 ml de água
2 colheres (sopa) de mel
750g de farinha de trigo (ou um pouco mais, se necessário)
2 colheres (chá) de sal
500g de cará-moela cozido e amassado (2 xícaras)
100g de manteiga em ponto de pomada
2,5 kg de farinha de trigo
30g de fermento biológico seco
485 ml de leite integral
750g de água
550g de pequi cortado em lâminas
170g de açúcar cristal
30g de sal marinho
370g de manteiga
Leite e gema de ovos para pincelar
750g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco
450 ml de água morna
4 colheres (sopa) de folhas de alecrim frescas
2 xícaras de uvas-japonesas picadas
4 colheres (sopa) de azeite
Para a cobertura:
1 colher (sopa) de açúcar dissolvida no fogo em 1 colher (sopa) de água
1 2/3 de xícara (chá) / 240g de farinha de trigo
1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) / 180g de farinha de trigo integral
1 ½ xícara (chá ) / 180g de farinha de centeio
1 2/3 de xícara (chá) / 400 ml de água
¾ de xícara (chá) / 200g de fermento natural (levain) ativo, alimentado recentemente (não pode estar gelado)
2 colheres (chá) / 12g de sal
3 e 1/2 xícaras (chá) / 480g de farinha de trigo
1 e 1/3 xícara (chá) / 320 ml de água
2 colheres (chá) / 10g de sal
1 colher (sopa) / 10g de fermento biológico seco instantâneo
6 porções
1 envelope de fermento biológico seco (10g, R$ 1)
1 colher (sopa) de açúcar (15g, R$ 0,35)
2 xícaras (chá) de água morna
6 xícaras (chá) de farinha de trigo (1 kg, R$ 3,97)
1/2 xícara (chá) de azeite (100 ml, R$ 1,60)
1 cebola picada (120g, R$ 0,70)
2 dentes de alho picados (20g, R$ 0,40)
1 xícara (chá) cheia de uma mistura de folhas frescas de alecrim, manjericão, sálvia, salsinha e tomilho (R$ 1,25)
1 colher (sopa) de sal (15g, R$ 0,30)
80g de queijo parmesão ralado (R$ 3,90)
Pimenta-do-reino (5g, R$ 0,60)