PATO NO TUCUPI

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PATO NO TUCUPI

INGREDIENTES

  • 1 pato grande
  • 3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas
  • 4 dentes de alho
  • 100 g de bacon em fatias
  • 5 tomates maduros (opcional)
  • 1/3 de xícara de chá de vinagre
  • 1 folha de louro picado
  • 1/2 colher de café de cominho e pimenta do reino
  • 1 xícara de chá de óleo
  • 1 maço de jambu (ou agrião)
  • 1 litro de tucupi
  • 12 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada
  • Sal a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Limpe muito bem o pato
  2. A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre
  3. Deixe tomar gosto de um dia para o outro
  4. Após este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, arrume por cima as fatias de cebola e tomate
  5. Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio
  6. Retire, corte-o em pedaços e deixe no próprio molho
  7. Limpe o jambu, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos
  8. Se usar agrião, não se deve ferver
  9. Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos
  10. Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume por cima 1 ou 2 pedaços de pato e despeje bastante molho (bem quente)
  11. O molho misturado com a farinha formará uma espécie de pirão

PARA FAZER O MOLHO DO TUCUPI:

  1. Rale a mandioca, esprema o caldo e coloque para cozinhar com bastante alho
  2. Depois de frio engarrafe
  3. Uma boa opção para se fazer com tucupi é o famoso tacacá:
  4. Ferva um litro de tucupi com um galho de jambu e três pimentas malaguetas
  5. Faça uma massa bem espessa com meio quilo de polvilho e água
  6. Misture meio quilo de camarões secos e sirva com molho de tucupi por cima, quente

 

PEITO DE PATO COM MOLHO DE LARANJA

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PEITO DE PATO COM MOLHO DE LARANJA

INGREDIENTES

  • 4 peitos de pato
  • 8 laranjas
  • 1 limão
  • Alho
  • Sal
  • Pimenta
  • Maizena quanto baste

MODO DE PREPARO

  1. Deixar o pato temperado de um dia para o outro, com 5 laranjas, o limão, sal, pimenta e o alho
  2. Levar ao forno com o suco
  3. Deixar assar à 180º graus por 35 minutos
  4. Retirar o molho da assadeira para uma panela, adicionar o restante das laranjas
  5. Engrosar o molho em fogo brando com a maisena
  6. E colocar o molho em cima do pato
  7. Escolher o acompanhamento e comer

Pato recheado

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Pato recheado

 

INGREDIENTES

  • 2,5 kg pato com miúdos
  • 1 c. sopa sal + 1 c. sobremesa
  • qb  pimenta moída
  • 1 emb tâmaras
  • 5  maça Granny Smith
  • qb  tomilho seco
  • 2 c. sopa azeite
  • 1 dl vinho da Madeira
  • 600 g nabo
  • 2 c. sopa vinagre de sidra Pingo Doce
  • 150 g azeitonas verdes

PREPARAÇÃO

  • 1. Lave o pato (reserve os miúdos), enxugue com papel de cozinha, retire a gordura mais visível e esfregue-o, por dentro e por fora, com uma colher de sopa de sal e um pouco de pimenta.
  • 2. Pré-aqueça o forno a 200° C.
  • 3. Retire o caroço das tâmaras, corte-as em pedaços. Descasque três maçãs, corte em cubos e misture-as com as tâmaras.
  • 4. Junte os miúdos do pato cortados em pedaços pequenos, polvilhe tudo com tomilho picado (reserve algum), mexa bem e recheie o pato com esta mistura.
  • 5. Ate as patas de modo a segurarem o recheio e coloque o pato numa assadeira, previamente untada com uma colher de sopa de azeite.
  • 6. Regue com o vinho da Madeira e leve ao forno cerca de 1h30m, regando de vez em quando com o próprio molho. Após 40 minutos, se começar a ficar muito corado, baixe a temperatura para os 180° C.
  • 7. Coza os nabos em água temperada com o restante sal.
  • 8. Aqueça bem o restante azeite numa frigideira anti-aderente e introduza os nabos cortados em gomos e as restantes maçãs descascadas e cortadas em gomos e deixe saltear até dourarem.
  • 9. Regue com o vinagre de sidra, junte as azeitonas e polvilhe com pimenta. Sirva com o pato e com o molho à parte.
  • 10. Polvilhe com o tomilho reservado.
DOSE MULHER HOMEM CRIANÇA
% DO VDR % DO VDR % DO VDR
Energia 544 Kcal 27 % 22 %
Gordura 23,3 g 33 % 24 %
das quais saturadas 6,1 g 30 % 20 %
Hidratos de carbono 29,9 g
dos quais açúcares 28,1 g 31 % 23 %
Fibra 5,9 g 24 % 24 %
Proteínas 51,0 g
Leia atentamente o rótulo dos produtos que usar como ingredientes