Peru:

1. Limpe o peru. Coloque-o em um refratário grande junto com a cebola e a cenoura picadas grosseiramente e o aipo em pedaços grandes. Adicione folhas de louro e o alho amasado, além do tomilho e do alecrim.
2. Acrescente a páprica doce e a pimenta moída na hora.
3. Tempere o vinho branco com azeite e sal e faça o mesmo com o vinagre, colocando os dois líquidos no refratário. Deixe o peru marinando por 24 horas dentro da geladeira.
4. Preaqueça o forno. Leve o peru por 60 minutos ao forno a 180ºC.

Farofa:

1. Derreta a manteiga e adicione as passas, os damascos e a farinha de miolo de pão. Misture e mexa bem. Acrescente a castanha-do-pará, tempere com sal e pimenta-do-reino e mexa até dourar.

Montagem:

1. Depois de esfriar, com auxilio de uma colher, vá recheando o peru com a farofa.