Quindim de mandioca

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco (200 ml)
6 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
300 gramas de mandioca (aipim ou macaxeira)
3 colheres (sopa) de açúcar
1 pacote de coco ralado (100 g)
açúcar cristal para polvilhar

Modo de Preparo:
Rale a mandioca (também conhecida como aipim ou macaxeira). No liquidificador, bata o leite condensado, o leite de coco, os ovos, a manteiga, a mandioca, o açúcar e o coco ralado. Coloque em uma forma com furo central, untada com manteiga e polvilhada com açúcar cristal. Asse em banho-maria no forno, preaquecido, a 180 °C durante 40 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia limpo. Sirva frio.