Retire e descarte as primeiras folhas do repolho. Em seguida, corte-o em quartos e passe cada parte na água corrente. Fatie o repolho em tiras ou passe-o no ralo grosso de um ralador. Etapa opcional: se quiser, cozinhe as tiras de repolho durante um minuto em água salgada fervente. Escorra, enxague novamente e tire o excesso de água.

Descasque as maçãs, retirando o miolo com as sementes. Corte-as em palitos não muito finos e reserve. Esfarele o queijo roquefort e deixe separo.

Prepare o molho: em uma tigela, misture o azeite de oliva, o vinagre balsâmico, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta moída na hora e a salsinha picada. Conserve na geladeira.

Coloque então o repolho em uma saladeira e acrescente os palitos de maçã, os pedaços de queijo e as nozes trituradas rusticamente. Regue com o molho e misture bem para incorporar os sabores. Sirva imediatamente.